做法一

香菇泡发备用。

绞肉加酱油、太白粉搅拌均匀备用。

每朵香菇抹上 1大匙绞肉放在深盘中，浇上香菇汁及盐。

隔水蒸 12分钟即可，亦可用电饭锅和饭一起煮。

备注：若用微波炉则需强微波 5分钟。

做法二

1、挑选大朵新鲜香菇十只；

2、将香菇呈伞状放入水中清洗并泡至十分钟左右；

3、用小刀挑除香菇把，沥干水分备用；

4、猪肉馅内放入适量盐、糖、料酒、生抽、生粉及切好的姜末、葱末，加少许清水后用筷子顺方向搅拌均匀

用小勺将调制好的肉馅逐一堆抹到香菇盏中；

5、将酿好的香菇盏肉馅朝上码在深底大盘内；

6、蒸锅内水烧开后把香菇盘置于茏屉上，大火蒸十五分钟左右关火；

7、青菜叶洗净，用沸水淖至断生捞出沥干水分；

8、将青菜的叶片朝外摆放在盘内；

9、从蒸锅内取出香菇，肉馅朝上平摆在盘内的叶片上，蒸香菇的汤汁留着备用；

10、炒锅烧热后放少许葵花籽油，葱丝、姜丝入锅爆香后入红椒丝稍煸炒几下，随即倒入蒸香菇的汤汁并烧开，将调好的水淀粉加到汤汁中，大火收汁后撒入香葱末、滴少许香油关火，用炒勺将汤汁均匀淋在盘内的香菇上即可。

做法三

1.香菇去蒂洗净，猪前腿肉绞成肉馅，备用；

2.豌豆、胡萝卜、玉米粒焯水后沥干，切碎（留几颗碗豆做装饰），马蹄去皮切碎（没有马蹄可用梨代替），姜切碎；

3.将切碎的豌豆、胡萝卜、玉米粒、马蹄、姜放入肉馅中，调入适量的盐、白胡椒、味精、酱油、香油拌匀；

4.将拌好的肉馅填入香菇碗中，填好后每一个香菇碗放一颗完整的豌豆做装饰；

5.蒸锅倒水，大火烧开后放入填好的香菇碗，蒸约十分钟；

6.炒锅烧热后放少量的油，油温约七成热时舀两勺蒜蓉辣酱翻炒均匀，洒入适量白糖、酱油继续翻炒；

7.取一个小碗，用水将淀粉调匀，倒入炒锅中，翻炒匀，关火；

8.从蒸锅里取出香菇碗装盘，淋上炒好的料汁，完成。

直接煎，香菇酿肉还是直接煎比较好吃，煎至两面金黄，吃着口感非常酥脆，而且外焦里嫩，营养丰富，直接煎出来的是最好吃的口感的