把玉米面放入盆中，使用刚刚烧开的沸水浇到玉米面上，然后用筷子快速搅拌，分几次浇水并随时搅拌，玉米面搅拌均匀后磕入一个生鸡蛋，然后把适量的发酵粉放到鸡蛋液的上面，再加入一勺白糖后再次搅拌至均匀，这样操作后的玉米面发酵快，而且蒸熟后的馍还会很好吃

发酵玉米面时，先把玉米面用开水烫一下，有条件的可加入两个鸡蛋。放至温35度时放一些白面，放入酵母发面，放入温暧去。

配料：

面粉 500克、玉米面(强化豆粉) 150克、糖 60克、水 300克、酵母粉 5克

烹饪步骤：

1.用温水将白糖化开，加入酵母粉溶于水中

2.将酵母水缓缓倒入面粉中，用筷子搅成絮状

3.揉成光滑的面团，放温暖处发酵至两倍大

4.用食指粘些面粉，插入面团中，不反弹，不下陷，即发酵完成

如果你要蒸玉米面馒头，就是用细玉米面加一点白面更好吃。要想发酵松软。把买来的细玉米面用80度热水汤面。放凉了，再加一点白面增加筋性，用35度温水加酵母和面。100克面粉加0.5g酵母就可以。多加一点点水，让面团软一些，这样蒸出来的馒头就松软好吃。如果喜欢吃粗玉米面，用此方法做也一样松软好吃。

开水和面会比较软。在制作玉米面发面饼的时候，需要的食材主要有玉米面、清水、小苏打、鸡蛋、食盐、普通面粉、植物油、酵母粉以及白砂糖等等。做好后的玉米面发面饼，吃起来有些淡淡的奶香味。当玉米面发面饼做好后，还是需要做熟后尽快进行食用的。