豆瓣酱通常可以保存18个月左右，在家中自己制作的豆瓣酱保存的时间要长一些，如果是买的豆瓣酱，最好是在一年之内就将其吃完，豆瓣酱可以放置在塑料袋或者是放在阴凉通风处。但是如果将其开封的情况下，最好是放在冰箱的冷藏室内。

豆瓣酱带苦味是因为你将大豆煮的时间过长，在晒制的过程中没有干透，或不是在短时间内迅速让其干燥，造成的苦味，这种情况，只要熟豆没有变质发霉，再泡制出来的可以食用，如在泡制前已变成黑色，那就说明已经开始霉变，那就不能食用，故此，你得先判断在凉晒大豆时有无变质，再决定是否食用。

你可以适当的添加一点蕃茄沙司，口味可以提下一点，可是豆瓣酱的味道可能会改变。你可以少放豆瓣酱，都放一点其他的调料弥补其他的欠缺。

晒了太阳的豆瓣酱，红油是鲜亮的棕红色，不晒太阳的豆瓣酱颜色则要暗沉一些。另外，晒了的豆瓣酱看不出什么杂质，不晒的豆瓣酱杂质较多，气味也没那么醇厚。

豆瓣酱不放在阳光下晒也行，但是品质就没有晒过的好，日晒发酵品质和颜色都会提高。晒可以蒸发掉缸内多余的水分和气体，豆瓣酱的翻、晒、露非常讲究时机，翻晒的厚度由太阳的强度决定，翻晒的频率由豆瓣表层的成熟度决定，成熟一层翻一层。过度搅拌也会干扰到豆瓣的发酵。

晒制的豆瓣酱要经过太阳的暴晒，免剁的就是不要经过太阳晒的。