自己用猪小肠加工而成。

自己加工的话，需要有肠衣，一般一米肠衣灌一斤多点的肉；

漏斗，可以自己用矿泉水瓶上半部剪成简易漏斗用；

另外准备针，灌好后在灌进空气的地方扎孔用，并让肠快点干；

线，灌好的肠分段扎紧用，另备剪刀，剪线及破损的肠衣用。

调料以10斤猪肉（切丁或长条均可）为例：盐2.5两，辣椒粉2两，花椒粉0.5两，白胡椒粉0.2两，白酒约6两，白糖少许（两小把足矣），搅拌均匀，腌渍3-5小时再灌。

莱芜自制香肠10斤配方

猪肉50000克,精盐1500克,深色酱油7750千克,丁香面122克,砂仁面122克,大茴香面122克,企边挂面122克,时箩子122克,花椒面170克。

我们灌香肠都是自己买的料，自己配，这样喜欢什么口味的就配什么口味的。比如说我们四川一般都会买辣椒，花椒。放上鸡精盐。胡椒粉。还要放五香粉。放上生抽，老抽，还要放上生姜。然后还要放一点酒。最简单的方法就是到超市里去买一包自己喜欢的调料。

香肠分广式的甜味，川菜的麻辣味和北方的咸香味，所以有各种不同的做法，我在此分享的本人的腊肠做法…猪后腿肉20斤切成片，拌入白糖12两，白酒四两，盐八两，味精四两不放酱油，可根据口味加花椒粉，五香粉，辣椒粉拌均匀至3至4小时即可罐尝尝，肠衣先用温水泡软，不能泡太久，以免灌食时容易破裂，灌好后用线按比例一节节扎紧，然后用针四周扎孔，让水分空气自行流出，灌好的肠用绳子吊起来挂在透风处晾干即可