常用的有食盐，味精，鸡精，胡椒粉，花椒，辣椒，孜然，八角，桂皮，香叶，大豆油，十三香，五香粉，豆瓣酱，醋，淀粉，耗油以及料酒等。在做菜前挑好所需的调料，做菜时应该注意调料不要放太多，放太多的调料会使味道杂乱，很容易遮住菜本来的味道，失去调料原本的作用

炒菜常用的调料有老抽，生抽，盐，鸡精，蚝油，豆瓣酱，花椒油。平时炒青菜一般就只用到盐和一点点豆瓣酱了。如果是炒荤菜，就要用到老抽跟蚝油。生抽一般是拿来做凉拌菜的。

油、盐、蚝油、醋、甜面酱、豆瓣酱、味精、酱油

家庭常用调味料和调味品很多，有香油、盐、酱油(生抽老抽)、料酒、醋、糖、孜然、丁香、虾粉、黄酱、甜面酱、番茄酱、芝麻酱、腐乳、芥末、咖喱冰糖、蜂蜜、味精、鸡精、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮(肉桂)、八角大料、干辣椒、小茴香、五香粉、郫县辣酱、豆瓣酱、姜粉、香菇粉等等，这里主要介绍最为常用的几种。

1.食盐，有粗细之分，几乎所有的炒菜都要用盐。家庭用盐细盐即可，无碘盐更好，更有利于身体健康。

2.酱油，或者有更多的，生抽，老抽，北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽，质量更高，老抽颜色更深，便于食材上色。

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3.面酱，有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可。夏天气温高易变质，注意防腐。主要用于酱爆类莱(仅着爆肉丁、京酱肉丝，酱香鸡丁等等)。

4.白糖，分绵白糖(细)、砂糖(粗)，许多菜都要用糖进行提鲜，拔丝类菜用得更多。按照需求还可以选择红糖，黑糖，黄糖等等。

5.醋，包括酿造醋(如最常见的米醋)和合成醋(醋精，白醋，陈醋)，白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜，北方用的居多，南方大多使用陈醋。

6.辣椒，包括各式各样的辣酱，辣味调料包括花椒，姜葱蒜。辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，所以也把它当作一味，功能是促进食味紧张、增进食欲。

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通过以上的描述，相信屏幕前的你已经对炒菜必备的调料有了更多的了解，对各种食材适用于何种类型的菜也有了更多认识，赶紧去买缺乏的调料吧。生活即是柴米油盐酱醋茶，食就是最大的生活和仪式感。我们忠于美食其实也就是忠于生活。

盐:是烹调中最基础的调味料之一,能够提高菜品的口感和鲜味,但要注意控制用量,避免过咸。

糖:是调味料中的一种,能够中和酸味和苦味,使菜品更加鲜美,一般使用白砂糖或冰糖。

料酒:是烹调中常用的调味料之一,能够消除腥味,提高菜品的鲜美味道。

鸡精/鸡粉:是一种调味剂,能够提高菜品的鲜味,使菜品更加美味可口。

葱、姜、蒜:是烹调中常用的调味料之一,能够提高菜品的香味和口感,具有去腥和杀菌的作用。

胡椒粉:是一种调味料,能够提高菜品的香味和口感,使用7时要注意控制用量,避免过重的味道影响菜品的口感。

有食盐（家用就好选细盐而且含碘）、提鲜的糖（白糖、红糖、冰糖）、酱油（老抽、生抽、减盐生抽）、醋、蚝油、鸡精、料酒、辣椒、桂皮、花椒、胡椒粉、香油

生抽，老抽，酱油，白醋，料酒，盐油，鸡精，香油，蚝油，豆瓣酱，还有很多，可以根据你的喜欢和口感的味道去调整