1、花生浸泡剥去外皮。

2、凉水把花生豆倒入，开锅马上捞出晾干表面水分，杏仁泡透也煮熟。

3、黄瓜洗净切成1寸左右的小段。

4、地钮同样洗净控干水分。

5、撇咧洗净去皮，用花刀切成1寸左右的花条。

6、藕洗净去皮切成厚片（大约2个一元硬币厚）。

7、水烧开倒入藕片烫至断生捞出控干水分。

8、把黄瓜条、地钮、撇咧条倒入一个大盆加盐拌匀，腌制24小时。

9、香菇酱油、大料、花椒、香叶、白糖倒入锅内煮沸关火（中途要搅拌以免糖底），加入味精和白酒搅匀放置完全凉透。

10、腌好的菜倒入一个干净的口袋抓紧口，放入洗衣机里甩干（我的全自动的机子3分钟）。

11、取出倒入一个无水无油的干净大盆。

12、姜切丝，蒜切片，把姜、蒜和腌菜、花生米、藕混合均匀。

13、倒入酱汁搅匀腌制一天后就可以装罐，放在阴凉处保存。

用料 : 酱疙瘩1块，萝卜干1袋，海带适量，海白菜适量，松子适量，豌豆适量，黄豆适量，花生米适量，桔梗适量，盐3克，生抽适量，老抽适量，芥末油适量，藤椒油适量，醋适量，熟白芝麻适量

做法 :

1、准备好用水洗净滴海带、海白菜切碎；

2、藤椒油可以自己炸制，也可以买现成的；

3、萧山萝卜干一包不要用水洗；

4、萧山萝卜干和桔梗一起先搅拌一下；

5、准备松子一小盘；

6、熟疙瘩水洗一下切片；

7、花生米稍微过下油；

8、豌豆、黄豆适量，用水焯一下；

9、把各种原料：芥菜、萝卜干、桔梗、海带、海白菜、豌豆、花生米、松子、绿豆加入生抽、老抽、藤椒油、芥末油、醋均匀搅拌！

1、食材：苴莲、白萝卜、笋尖、黄瓜、莲藕、花生仁、生姜、大青椒。

2、在腌制八宝菜以前要把原料都处理一下，所有的食材都要去掉外皮，削根，再用清水洗净，苴莲这种食材要去根降叶，然后再去掉外面的老皮，把它们处理好以后全部切成小丁的样子，生姜是个例外，它需要在洗净以后切成细末备用。

3、把准备好原料加入食用盐调匀以后腌制三天左右，腌好以后把腌出水分倒掉不要，再把它们表面的水分控干，然后加入到黑酱中腌制，腌制时一定要密封，酱料不能太少，一定要没过蔬菜，多数时间腌制十天左右在，里面八宝菜就能腌好，想吃时直接取出食用就可以。

步骤/方式一

黄瓜切条提前一天腌制，萝卜切成小块提前一天腌制，水分沥干

步骤 3

1/2

步骤/方式二

花生米煮熟备用

步骤/方式三

藕切片，烫熟备用

步骤/方式四

酱油加花椒大料食用花生油开锅后晾凉备用

步骤/方式五

姜切片，蒜切碎备用

1/2

步骤/方式六

所有材料一起混合均匀，倒入料汁，腌制入味

食材：藕200克、白萝卜150克、胡萝卜60克、香菇3个、炸豆泡3个、豌豆荚20克，魔芋1/2块

调料：料酒2大勺，盐少许、汤料5大勺、糖1大勺、醋4大勺、酱油2大勺。

做法:

　　(1).藕切片后在水中洗一下，再放在加醋的热水中煮一下。

　　(2).白萝卜、红萝卜在热水中焯一下，切片。

　　(3).炸豆泡、香菇切丝，魔芋用盐水搓洗后，放锅内煮一下，切成条状。

　　(4).将汤料、醋、酱油、糖、料酒、盐放入锅中煮开。

　　(5).将全部材料放入锅内，煮至汤汁浓缩即可盛盘。

　　(6).将豌豆荚焯好切成斜丝，摆在菜上即可。

取腌黄瓜1000克，腌藕片、腌虹豆、腌茄包各250克，腌甘露、腌姜丝各500克，腌蓝2000克，花生米750克。先把腌黄瓜切成瓜条，红豆、茄包切成条块，腌蓝加工成梅花形。投入清水中浸2～3天，每天换1次水。

捞出后装入布袋，脱水后，用5000克甜面浆酱渍，每天翻动2次，10天后即成北京八宝菜。

用料：黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆

400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁

100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖100克，酱油1000克。

做法：

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

1、黄瓜切小段。洋姜、胡萝卜、白萝卜、莴笋、藕切骰子块儿。分别加盐腌制4小时。

2、将酱油、白糖、香料及腌制原材料煞出的盐水放入锅中，熬出香味关火、放凉。

3、姜、蒜洗净沥干，姜切片。

4、取一个咸菜缸洗净后，再用热水烫一遍内壁。放入材料。

5、放一次菜撒一层姜片、蒜瓣、花生米。浇上熬好的酱油汁。

6、压上一块洗净、晾干的石头。延边撒上白酒，腌制20天即可。待石头沉下去一些，可以盖上盖，防止杂物掉入。