黑木耳有非常好的清肺润肺，益气补血的功效，里面含有丰富的麦角甾醇、二氢麦角甾醇、卵磷脂、脑磷脂和鞘磷脂,还含有维生素A、维生素D 2 及维生素K等，能够防止动脉硬化，并且像一些患有结石病人的患者吃了黑木耳也有利于结石的消散。

通常西芹木耳炒杏仁的营养价值极高，西芹能通便降压，木耳可以软化血管，杏仁更是滋补食材，把这三味食材一同炒是有高营养价值等。

常吃木耳能够补充植物蛋白质，补充不饱和脂肪，还能补充维生素A，维生素B，还能补充可溶性膳食纤维。还能补充各种矿物质，钙，铁，磷，锌，锰等。

黑木耳中含有丰富的营养素，可与动物性食物相媲美。而且黑木耳含铁量极高，是猪肝的5倍，为天然的补血佳品，适宜女性常吃，能养血驻颜乌发。还有黑木耳中所含胶质具有极强的吸附作用，可以把残留在人体消化系统内的杂质吸附集中起来排出体外，因此，适量食用黑木耳的话对于人的身体是有一定的好处。

白木耳：白木耳中富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。白木耳是一种营养丰富的滋补品，被誉为“菌中之冠”因其含有天然特性胶质，女性长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

白背木耳与一般木耳区别在于白背木耳正面是黑色，背面是灰白色，且有一层细小的绒毛。

白背木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，还可防治缺铁性贫血；胡萝卜素进入人体后，转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。

木耳分类中。只有白背毛木耳，没有白背黑木耳。黑木耳一般的特征是是两面光滑、黑褐色、半透明的状。朵型小。而白背毛木耳是具有朵型大、肉质厚、面黑底白、质地脆嫩、口感好。这就是两者不同之处。