鱼头泡饼是一道广东传统美食，口感香脆，外酥里嫩，下面是制作步骤：

所需材料：

1. 鱼头 1个

2. 面粉 200克

3. 碱水 1/4茶匙

4. 食用油适量

5. 姜末适量

6. 葱花适量

7. 盐适量

8. 生抽适量

9. 料酒适量

制作步骤：

1. 将鱼头洗净，去除鱼鳞和内脏，切成小块，用盐、生抽、料酒腌制20分钟。

2. 将面粉放入碗中，加入碱水，用手搓揉，揉至面团光滑、有弹性。

3. 将揉好的面团擀成薄片，切成大小相同的小块备用。

4. 将鱼头块放入清水中煮沸，去除鱼头上的杂质和异味，再用刀将鱼肉剁成细肉泥。

5. 将切好的鱼肉泥、姜末、葱花、盐加入面粉中，搅拌均匀。

6. 将调好味的面糊放入平底锅中，用中小火煎烤至两面金黄，表面酥脆即可。

7. 将煎好的鱼头泡饼沥干油，装盘即可。

小贴士：

1. 面糊的比例可以根据个人口味进行调整，加入适量的调料和香料。

2. 煎饼时火候要掌握好，火太大容易糊掉，火太小则不易熟透。

3. 鱼头泡饼的口感更佳，可以切成小块蘸着辣椒酱食用。