上海馄饨和福建馄饨却完全不一样。馅料不一样；馄饨皮不一样；包法当然也不一样；味道更是各有特色。

皮区别：

福建馄饨是肉燕皮是它的主要特色，是由猪瘦肉和蕃薯粉制作而成，皮薄如纸，颜色如玉，劲道韧滑。馅料以猪肉糜为主。

肉燕是少有的以猪肉做成面皮的，其他的馄饨皮都是以面粉加淀粉制作而成。

上海馄饨个大饱满，有的甚至比饺子还要大，馅料主要以菜肉馅为主，荠菜猪肉是上海馄饨最普遍的一种馅料。

上海馄饨皮比饺子皮稍微薄一点，呈正方形或长方形。大多包成元宝状。

上海馄饨区别与其他地方的馄饨，是个头大，而且还可以象饺子一样干捞着吃，除了可以蘸料外，芝麻酱拌馄饨也非常好吃。

上海馄饨的汤里有鸡蛋丝，汤比较清淡，馄饨馅也比较淡而且主打荠菜馅

上海小馄饨以其皮薄肉嫩、汤头鲜美而闻名，其制作手法讲究精细和传统技艺。以下是一些具体的手法：

1. **选材**：使用定制的馄饨皮，要求皮子薄而透光，这样煮出来的馄饨才会顺滑可口。

2. **制皮**：买回来的皮子会再擀一次，使其变得更薄更透。

3. **调馅**：通常使用纯猪肉馅，调味简单，只用一点盐和味精提鲜，保持肉馅的弹韧性。也有的做法是将鸡脯肉、葱切末，加入虾皮、榨菜等调料拌成馅料。

4. **包制**：取一张馄饨皮放在手掌上，挑起适量肉馅放于皮中央，然后用筷子辅助，手指收拢，轻轻握拳的动作将馄饨皮捏合起来。

5. **煮制**：锅中水烧开后下入小馄饨，开盖煮至浮起即可，不需再加冷水。

6. **汤底**：上海小馄饨通常会配以鲜美的汤底，增添风味。

总的来说，上海小馄饨的独特之处在于其小巧玲珑的形态和轻柔细腻的口感。它不像其他类型的馄饨那样需要丰富的馅料，而是注重整体的口感和汤头的搭配。这种小吃不仅仅是食物本身的味道，更是一种文化和历史的传承。

以下是上海小馄饨的包法：

1. 将馄饨皮的三个角对在一起，角对着中指握拳手势；

2. 左手中指单独往下沉，将馅料往这个地方压形成方形；

3. 最后将馄饨皮最后一个角往里推，即可完成。

此外，还有其他包法，如单手快速包法、伞盖式、元宝形等。

手法：

将馅料放在皮上、用手指捏紧皮角、将皮翻转到馅料上、轻轻团圆等四个步骤，这种包法简单快捷，适合煮熟后皮肉不分离的馄饨

原材料

馄饨皮100克、鸡脯肉150克、虾皮50克、榨菜30克、紫菜、葱各少许、鲜汤40毫升

调味料

胡椒粉、盐、味精、香葱末各少许

做法

1、鸡脯肉、葱切末，加入虾皮、榨菜、胡椒粉、盐、味精调匀，用筷子顺时针拌成黏稠状。

2、馄饨皮取出，中央放适量鸡脯肉馅，逐个包好。

3、净锅烧开水，下入馄饨煮熟后，捞出盛入有鲜汤的碗中，再加入香菜，葱即成。

打肉馅：在1斤夹心（肥瘦比=2:8）肉馅中，放入1个鸡蛋、1调羹盐、0.6调羹料酒、1茶匙虾皮，最后再倒入100g水，随后用粉碎机打2分钟。

包小馄饨：将小馄饨皮放在手心中，挑一条馅裹在中间，随后用筷子推紧，封闭馅料。记住手一定要捏成空心，如果捏实，口感容易像面疙瘩。

煮小馄饨：等锅中的水开后，倒入小馄饨，等再次煮开即可（大约1分半左右）。

1、食材：瘦肉200g、莲藕100g、胡萝卜100g、盐2勺、五香面1勺、香油1勺、葱姜适量、食用油1勺、香菜少许。

2、用温水和面，盖上盖子静至20分钟，小莲藕、胡萝卜，洗净刮皮（莲藕两头切开用水冲干净里面的泥）

3、然后开始剁肉沫了、胡萝卜、莲藕、葱姜也加入。

4、和好的馅料依次加入盐、五香粉、香油、食用油，要是觉得干可以少加点水。

5、此时现在面发的很光滑了，用擀面杖擀的越薄越好，然后用刀划上同等宽度的条，撒上面合在一起切成方块一样的皮

6、开始包了，其实有好多种包发，自己可以自由发挥，我是喜欢馅少的这种，拿张皮放在一个角上，然后往回卷两全，按压一下，然后系扣。

7、第二种包法包的馅会多一点，是把馅放在中间然后跟包饺子一样捏紧边，然后把那边边捏起来就可以了。

8、包完后烧水开煮。在煮馄饨的时候可以准备香菜、葱花放碗里，然后放上陈醋和辣椒油。

工具/材料：小馄饨皮适量、猪肉馅一斤、黄酒适量、盐适量、鸡蛋若干、葱花适量。

1、准备小馄饨皮 ，猪肉末里加入3克盐 黄酒 ，蛋清按顺时针方向搅拌至有粘性为止。

2、取一张馄饨皮加入调制好的猪肉馅。

3、把馄饨皮对角捏紧即可。

4、将馄饨皮全部包好。

5、备好榨菜碎，葱花和鸡蛋液。

6、不粘锅烧热后倒入蛋液做成薄蛋皮。

7、再把蛋皮切成细丝。

8、碗中加入1克盐，鸡精，葱花，榨菜碎和熟猪油。

9、用沸水冲入调匀。

10、在等锅内水开后加入小馄饨，用铲子往锅内铲几下，以免粘底，等烧开后馄饨会自然浮起捞起。

11、将馄饨放入汤碗里，再把蛋皮丝加入即可享用，上海鲜肉小馄饨就做好了。