步骤/方式

1.先将一个鱼头治净抹10克盐腌上，然后将10克姜10克蒜切小片，20克豆豉洗一下备用

2.锅内放30ml油，煸炒10克姜、10克蒜和20克豆豉

3.加入3大勺剁辣椒，再加一勺生抽或者一勺蒸鱼豉油，翻炒

4.将鱼头抹一勺料酒，再将炒好的剁椒均匀的铺到鱼头上，最后在表面加10克没炒过的剁辣椒

5.上蒸锅蒸15分钟左右。快蒸好时炒锅烧好20ml热油。蒸好揭盖将10克葱碎撒到上面，淋上20ml热油即可。

一定要大火才行
剁椒鱼头一定要等水开后了后再下锅蒸，因为如果用冷水蒸温度慢慢的升温时，腥味又回到了鱼头身上。而用热水蒸可以缩短蒸制时间，让鱼肉受热均匀，这样鱼肉才会更加的鲜嫩美味。剁椒鱼头一般蒸10分钟左右就好。 其实要做出鲜嫩好吃的剁椒鱼头只要掌握三点：鱼头要新鲜、剁椒要好、鱼头不能先腌后蒸即可。

相信很多人吃过这道经典的湘菜，对于-蒸剁椒鱼头是用大火蒸还是小火蒸，那肯定是用大火蒸，因为火大气足，大概8分钟就可蒸好， 蒸出的鱼头色泽红亮，肉质鲜嫩不腥。

用小火蒸则时间长，蒸出的鱼头汤汁汤，肉质柴而不鲜，口感不佳，所以蒸剁椒鱼头用大火。

首先鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶勺，食用油半汤勺，盐半茶勺，鸡精半茶匙，搓搓均匀腌渍十分钟，将蒸盘中摆上葱姜蒜垫底，把腌好的鱼头放入盘中，铺上剁椒蒸八分钟后改小火再蒸两分钟，撒上葱姜蒜末，油烧热后浇在鱼头上即可。