第一步：准备调料、大锅、清水、柴火等

第二步：切肉、。首先把猪头劈开分成几块儿；把肉的挂油和肥膘剽去，让肉厚大约十公分左右。

第三步：煮肉。用清水浸泡洗净后，放进大铁锅加水烧几个开锅，谓之“煮肉”，目的是将残存在肉里的血迹煮出去，随后用菜刀切成块状，那些零散琐碎块儿切成五六公分见方的小方块儿，较大肉块儿切成几块二十公分见方的大方块儿，切好后放入热锅中，加上青酱和糖色翻炒一阵，使肉块儿都粘上红色，然后再加水，水面以淹没猪肉一二寸为宜。

第四步：放酌料，开始炖肉。放上葱花儿、蒜瓣儿，以及青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圆等佐料，并把煮好的骨头和猪爪、耳朵、肝脏和肠子、肚子，以及白条子鸡，都全部放进肉锅，撒好盐盖好锅盖，就可专心烧火炖肉了。

第五步：火候控制。炖肉火不宜过大，也不能过小，“紧火粥，慢火肉，不紧不慢炖猪头”的道理，在农村家喻户晓，人人皆知，都要使用好柴禾，例如树枝、杆子、棒子或劈柴之类，那些树叶、庄稼秸秆或杂草等软柴禾不适宜炖肉，烧到开锅后，再改用中火慢炖，大约一个时辰就会炖好，期间，主灶者必须不时检查炖的进度，检查时皆使用筷子，拿一根筷子往肉面轻轻一扎，一下扎进肉块儿中，说明肉已到火候，可以熄火了。如果用力也扎不进肉里，说明尚未炖好，还要继续烧火，大锅炖肉，关键是看好火候，如炖的过烂“塌锅儿”了，锅里的肉就会融化成肉汤，一锅肉白搭了。只要筷子稍稍用力便可扎进，就应当停火。

一、用料:

猪肉5斤，

油适量，

糖适量，

老抽适量。

葱一颗，

姜一块，

蒜一头，

炖肉料一包，

老汤一碗。

料酒适量，

盐适量，

热水适量，

二、做法

1、猪肉过水，捞出洗一遍，锅底放油炒糖色。

2、大铁锅放少量油，放入猪肉，多炒会，炒出肥油，把油盛出去，倒入炒好的糖色，料酒，葱姜蒜，老抽。

3、加水，没过肉，加老汤，炖肉料包，加盖小火慢炖。

4、肉烂，加盐，收汤，装盘。

材料：猪肉（肥瘦都要有） 1500g、煮肉料（市贩） 一包、盐 三大勺（酌情增减）、葱姜辣椒 适量

做法

第1步.把猪肉切成大块（大概长10cm宽8cm） 也可以直接让别人切好

第2步.炒锅里放少量油 将瘦肉放进去稍微煎至表面发黄。将带有猪皮的肉用蜂蜜抹在猪皮上（为了上色），也在锅里煎黄。如果没有蜂蜜可以用酱油代替。

第3步.在大锅里讲水烧开，把肉放进去煮。之后会出来杂质，用勺子舀出来，直至无杂质。

第4步.将盐，葱姜辣椒，煮肉料放进去，也可以再加加陈皮花椒，一直煮至筷子可以扎透肉为止。

第5步.将煮好的肉捞出，切成片。在炒锅里加油，葱段，蒜煸炒，把肉放入，加入酱油鸡精等调味料翻炒，完成后将肉倒回肉汤煮至沸腾。将肉和汤倒出，晾凉后可以放冰箱，天冷则不用。要吃的时候可以加入干菜或是土豆等喜欢的食材烩炒，很好吃。

材料

花豆40公克，黄豆40公克，猪绞肉300公克，洋葱30公克，热水700㏄，酱油10公克，盐1/2小匙，细砂糖1/4小匙，米酒少许

做法

1.洋葱去皮切小片，备用。

2.花豆、黄豆洗净后浸泡于冷水中约6～8小时，捞出沥干水分，备用。

3.煮一锅滚沸的水，依序放入猪绞肉、花豆、黄豆?烫后捞出，沥干水分备用。

4.取一砂锅，加入热水、作法1洋葱片以及作法2所有食材拌匀，煮至滚沸后盖上锅盖，改小火煮约40分钟后熄火，打开锅盖加入所有调味料拌匀，再盖上锅盖焖约15分钟即可。

步骤1/8

豆角干提前泡水鲜豆角亦可。

步骤2/8

南瓜对半切开，将瓤掏干净

步骤3/8

南瓜切成三角形小块

步骤4/8

两根玉米切成小块

步骤5/8

①将南瓜+玉米+豆角干全部放入铁锅中（啥锅都行），②放清水覆盖表面③大火煮开后转中大火

步骤6/8

加入1勺十三香+1勺蚝油+1勺生抽+3个对半切开的小米椒，炖20-30分钟。不喜辣，小米椒不用放。

步骤7/8

喜欢香可以加1勺猪油，吃素和减重的朋友可以忽略不加，这样整个才都没有油。

最后一步

最后收汤前加适量的盐（四分之一勺），再撒上'有灵魂的'小葱花

主料：三黄鸡半只，玉米半根，土豆150克，青红辣椒各30克，洋葱30克

辅料：干辣椒10克，葱姜蒜各适量，食盐6克，鸡精10克，生抽10克，老抽6克，十三香5克

1.切好葱姜蒜，土豆，青红辣椒，洋葱切滚刀块，玉米切成长条

2.鸡肉剁块洗净，冷水下锅放入葱姜和料酒，焯水捞出洗净备用

3.锅中热油放葱姜蒜，干辣椒炒香，放入鸡肉和上面辅料中的调料炒香，加入玉米土豆三黄鸡，加水没过食材，大火煮开小火炖煮20分钟

4.加入青红辣椒和洋葱在炒2分钟，一道非常滋补又好吃的炖鸡就做好了

做法

步骤1

热锅凉油放入冰糖，小火炒糖色，直至有焦糖色。

步骤 2

倒入焯过的排骨，放入香料葱姜，炒香。

步骤 3

提前煮好鸡蛋剥壳，用刀切两个口，更好入味。

步骤 4

排骨炒至微黄把鸡蛋放进去翻炒，再加入老抽生抽。翻炒一会就可以加入热水炖煮。注意一定要放热水，不然排骨煮不烂。

步骤 5

炖煮的时间发点面，在炖肉的时间就会发起来。还可以加点粉条，但是粉条要提前泡哟。

步骤 6

排骨炖40分钟左右，加入豆角，干豆腐，炖至豆角软烂。

步骤 7

最后把粉条和贴饼放进去，再炖10分钟左右。

步骤 8

出锅啦！！

主料：五花肉1000克 ， 色拉油适量 食盐3克 冰糖5克

辅料：葱适量 ，姜适量， 八角3个 桂皮1段 料酒5毫升 ，红烧汁适量。

做法步骤:

1、猪五花肉洗净切大块，入冷水锅，加料酒焯水，锅中水沸后取出，用温水洗去浮末

2、起锅倒油，油热直接倒入五花肉块翻炒，待五花肉出油时加入八角、桂皮、葱段、姜煸香，加入碎黄冰糖慢慢炒至糖色均匀裹到五花肉表面，倒入李锦记红烧汁略炒，五花肉吃足颜色后冲入开水。

5、取出高压锅，把五花肉全部倒入高压锅，上气后小火炖12-15分钟，自然解压后取出。

6、重新放入炒锅中，大火收浓汤汁，加少许盐调味，酱汁浓郁后即可盛出食用。这样大块炖肉怎么做又香又烂。