土家掉渣饼做法(土家掉渣饼的免费配方)
土家掉渣饼好不好吃,酱料是关键,土家掉渣饼馅料一共由三十二种不同的调料配制而成,在制作酱料的过程中调料分五次加入,每一次加料的时间更是调制关键,而制作酱料的火候把握更是要瞬间掌控。
1、将面团的所有材料(中筋面粉230克 酵母3克 糖5克 水130克左右 油10ml)混合,用温水慢慢加入面粉,搅拌成团后揉光滑,然后盖湿毛巾放温暖处让面团发酵约45分钟左右。
2、小锅倒入食用油150ml,将葱姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入,开火小火加热,让香料的味道渗入油中,大约熬10分钟左右,出香味后再放入豆瓣酱,继续熬煮不断搅拌,等香料和葱、芹菜炸干就可以关火了。
3、将肉馅与姜和蒜混合,淋上料酒和生抽再剁碎些,让蒜香充分混入肉末中,将榨菜剁成碎末也加入到肉馅中,最后加入10ml的香料油拌均匀,撒上肉松、芝麻和味精拌匀。
4、将发酵好的面团分成三份,用擀面杖擀成0.3厘米的薄饼,用叉子在上面扎出均匀的小洞,防止烤的面饼起鼓。然后在表面涂抹一层香料酱汁,再抹一层肉馅。最后撒点芝麻和香葱末即可。
主料:肉末40g ,面粉300g, 酵母3g,水180g 辅料:葱末姜末各适量 ,葱油小半碗,盐1勺 ,料酒1瓶盖,豆豉酱2勺 ,肉松适量,淀粉适量 ,孜然适量,胡椒粉适量, 五香粉适量,十三香适量。 做法步骤 1、备好材料。 2、酵母用温水化开,盐和水都倒入面粉里搅拌均匀,揉成团。 3、肉末用盐1勺,料酒1瓶盖,十三香,淀粉,葱末,姜末,肉松拌均匀。 4、葱油里倒入豆豉酱2勺,孜然,胡椒粉,五香粉,搅拌成香料,再取适量的香料倒入肉末拌匀。 5、面团分割成4个。 6、取一个擀成圆片,在中间扎满孔后抹上一层香料。 7、撒上一层肉末。 8、放在烤盘上200°烤15分钟即可。