原料：泥鳅、食盐、大葱、生姜、大蒜、青红泡椒、豆瓣酱、黄豆酱、生抽、老抽、鸡精、五香粉、白糖

制作：

1、准备适量的泥鳅倒进大碗中，然后一手往里倒入食盐，一手将锅盖盖住大碗，让其静置十分钟时间。

2、接着准备一些料头，一节大葱切成葱粒，适量大蒜对半切开切成蒜粒，再来一块生姜，切成姜粒，喜欢吃辣的朋友还可以再切点青红泡椒，切好装碗备用。

3、10分钟后，泥鳅已经被食盐杀死了，我们直接往里面倒入适量六七十度的温水，再用筷子搅一搅。

4、充分搅上一两分钟后，将脏水给倒掉，然后换用清水，下手抓洗，把泥鳅身上残留的粘液充分的抓干净。

5、泥鳅洗干净之后，用剪刀先将头部给剪掉，再把腹部剪开，将里面的脏东西杂质扯出来不要。

6、泥鳅全部处理好以后，往里倒入多一点的清水，将泥鳅中的血水充分的给它洗干净，再控干水分备用。

7、接着起锅往里倒入食用油，油热把提前切好的葱姜蒜泡椒料头倒进锅中，开小火炒出食材的香味。

8、出香味后，来上一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱，继续给它炒出红油酱香味，然后沿着锅边淋入一罐啤酒，转大火烧开。

9、烧开以后加入一勺的生抽提鲜，半勺老抽上色，用铲子搅拌均匀后，下入泥鳅，并用铲子整理一下，将泥鳅烧上两分钟，2分钟后转中火再烧两分钟。

10、接着再往锅中加入少许的鸡精，少许的五香粉，适量的白糖，搅拌将调料化开后，再淋入少许的水淀粉进行勾芡，将汤汁收至浓稠，即可出锅，撒上少许的葱花点缀，美味即成。

食材：小榨花生油 15克 、 干泥鳅 300克 、 生姜 5克 、 大蒜 4瓣 、 青辣椒 5个 、 红辣椒 5个 、 生抽 1勺 、 料酒 1勺 、 蚝油 1勺

步骤1/6

锅内倒入花生油15克，并烧至8分热；

步骤2/6

倒入所有的配料，煸炒出香辣味；

步骤3/6

倒入干泥鳅，大火煸炒，翻拌均匀；

步骤4/6

调入1勺蚝油、1勺生抽和1勺料酒，再次翻拌入味；

步骤5/6

从锅边淋入少许热水，翻拌均匀，使食材味道更融合；

最后一步

煮至汤汁变少，基本收汁后即可出锅装盘。

主料：泥鳅300克;

辅料：姜1块，蒜6瓣，豆瓣酱半勺，干辣椒6个，花椒1克，小葱3根

红烧泥鳅的做法：

1.泥鳅洗净，姜切片，小葱切葱花。

2.油温烧至6成热，放入泥鳅、姜片、蒜瓣炒至微焦，放入干辣椒、花椒、豆瓣酱半勺、生抽1勺、老抽2克翻炒均匀。

3.加入适量清水煮开，换小火焖至汤汁收浓，放入盐1勺，鸡精半勺翻炒均匀，盛出撒上葱花即可。

主料:

泥鳅 800克

蒜1碗

辅料:

植物油1大勺 老姜1块 大葱1颗 美人椒2个 二荆条2个 泡椒小米辣10个 干辣椒5个 花椒1小勺 料酒4勺 豆瓣酱1大勺 盐3勺 生抽4勺 老抽2勺 白糖0.5勺 白胡椒粉0.5勺

红烧泥鳅的做法:

1、泥鳅请店家宰杀后，用盐、料酒抓匀，腌制片刻冲洗干净；再调入盐、料酒抓匀，腌制片刻；泥鳅下锅前需用清水淘洗干净；

2、备好其他调料：老姜、大蒜、大葱、美人椒、二荆条、泡椒小米辣、干辣椒、花椒；

3、老姜切片；大葱切断；二荆条、美人椒、泡椒小米辣分别切斜片；

4、不粘锅烧热，倒入适量植物油烧热；放入干辣椒、花椒，煸炒出香味

5、放入姜片、大葱段翻炒

6、放入豆瓣酱，继续翻炒出香味

7、倒入适量热水，淋入生抽、老抽，调入白糖、白胡椒粉

8、放入大蒜，盖上盖子，将汤汁烧开，大蒜烧熟

9、14分钟后，放入泥鳅，盖上盖子，煮14分钟左右

10、放入美人椒、二荆条、泡椒小米辣，继续煮1分钟

11、食材煮熟后，调入盐，搅拌均匀，关火出锅；【红烧泥鳅】做好了

主料：泥鳅适量，青椒适量

辅料：生姜适量，大蒜适量，大蒜叶适量

做法步骤：

1.泥鳅处理干净，姜切丝 蒜去皮 蒜叶切断 青椒切块。

2.锅热倒油，姜蒜炒出香味，放少许豆瓣酱和茴香一起翻炒。

3.倒入泥鳅，立刻用锅盖盖好，要不油可要飞溅出来。看去泥鳅不动了开锅盖大火煸炒，炒到泥鳅两边都成金黄色，水分基本收干。

4.加黄酒，老抽少许。倒入清水，加盐 白糖少许 醋少许 鸡精少许，大火烧开，小火略炖。

5.炖5分钟样子放入切好的青椒，蒜叶。

翻炒几下即可出锅。

材料

主 料 泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克

调 料 黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。

特 点 泥鳅嫩滑，鲜辣适口

做法

1、 泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。

2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。

主料：泥鳅500g

辅料：糖少许，姜适量，蒜适量，小米辣4个，料酒2勺，生抽2勺，蚝油1勺，郫县豆瓣酱2勺，红烧酱油半勺，葱适量，菜籽油适量

做法步骤：

1. 泥鳅用剪刀剪开、去除内脏、处理干净！

2. 再用剪刀剪几个口子！

3. 用水冲洗干净！

4. 沥干水分！

5. 锅中放油烧至六七成热、倒入泥鳅、煎至两面金黄色！

6. 盛出备用！

7. 锅中留有煎泥鳅的油、下姜蒜末炒香！

8. 加入2勺料酒、2勺生抽、1勺耗油、2勺郫县豆瓣酱、1/2勺红烧酱油炒出红油！

9. 加入煎好的泥鳅和小米辣！

10. 加入水烧开、转中小火继续炖至入味！

11. 加入少许糖！

12. 加入胡椒粉调味

13. 撒上葱花即可

步骤1/4

将去头处理好的泥鳅加入一大匙料酒、一匙盐、姜片腌制备用。

步骤2/4

锅中加少许油热锅后，下洋葱粒蒜末炒香，接着加入番茄酱炒一分钟后倒入番茄粒炒两分钟，加入一碗清水或高汤，接着加入蚝油、糖、盐、生抽调味，放入大白菜梗后，盖上锅盖焖煮3分钟，盛入大碗内备用。

步骤3/4

另起油锅，冷锅冷油下泥鳅，煎至微黄后盛出。

步骤4/4

将煎好的泥鳅放入做法2的汤汁中，上蒸锅蒸30分钟就可以上桌咯

1/10

泥鳅清水养养，吐吐干净。拿干桶装泥鳅，开水烫死。挨条开膛破肚，除尽内脏。洗净沥水。

2/10

大蒜、生姜、香葱切碎。

3/10

热锅冷油，爆香葱白、姜蒜碎片后，下泥鳅翻炒。

4/10

加醋、黄酒、蚝油、酱油等翻炒均匀。

5/10

加大量开水焖煮。至少焖煮十分钟以上，以确保食用安全。焖煮时可偶尔翻看一下。

6/10

水快收干时，淀粉加水拌匀，淋入锅中。

7/10

盛起泥鳅。洗净锅。青椒切片后爆香。

8/10

青椒爆香后，泥鳅回锅，加适量开水翻炒。

9/10

水收干，青椒熟透，酌情加盐调味，起锅装盘上桌。

最后一步

青椒熟透软烂，泥鳅喷香。配米饭、配面条都可以。

食材：泥鳅、葱姜蒜、生抽、料酒、豆瓣酱、老抽、盐、醋、白糖、淀粉、食用油、白醋。

做法：

第一步，泥鳅切掉头部，取出内脏，然后撒些盐，加些白醋浸泡一会，浸泡过后就可以把泥鳅表面的黏液轻松冲洗干净了。黏液是土腥味的来源，一定要清理干净才可以，但是不能用热水烫，不然味道还是很腥。

第二步，清洗干净的泥鳅放盆中，加3大勺淀粉搅拌均匀，然后泥鳅表面裹上一层淀粉。

第三步，起锅烧油，放入泥鳅煎炸，炸至表面变色，然后盛出备用。

第四步，起锅烧油，葱姜蒜下锅爆香，然后加1勺豆瓣酱翻炒出红油。

第五步，然后放入泥鳅翻炒，烹入适量料酒，加3勺生抽、1勺老抽和1勺醋，再加适量清水，大火烧开，盖上盖子焖煮片刻。

第六步，最后大火收汁，加盐调味，加些白糖提鲜，出锅前撒些葱花即可。

主料:

泥鳅500克左右

辅料:

蒜头半个，老姜2片，香菜2根，香葱2根，红薯粉50克左右，陈皮1小块，香叶2片，桂皮1块，八角1个，白酒适量，白醋适量，生抽适量，老抽，适量，鸡精，适量，胡椒粉适量，食盐适量，辣椒粉适量

— 烹饪步骤 —

1· 鲜活的泥鳅清水中漂半天，清洗干净

2· 把青红黄椒切成圈，蒜头老姜切片，八角桂皮香叶陈皮洗净备用，香葱和香菜切成段

3· 活泥鳅倒进没有油和水的热锅里，盖上盖子闷一下让它不再蹦跳，这样等下方便腌制

4· 等泥鳅都安静了装在一个大点的盆子里，然后加入老姜，白醋，白酒，食盐，鸡精，胡椒粉，生抽和老抽和蚝油腌制一会儿

5· 再接着加几勺自家磨制的红薯粉

6· 搅拌均匀，静置一会儿

7· 锅中烧油到七八成热，把泥鳅一个个夹进来炸，炸的过程中记得看火，不要太大火，不然容易糊，盖子随时给它翻面

8· 炸到金黄捞起来，然后也可以复炸一遍会更香更脆

9· 就这样吃也很好吃哦

10· 我这里是红烧，所以炸好再加工一下。锅中留底油，把八角桂皮，香叶陈皮蒜头老姜放进来煸炒出香味

11· 把炸好的泥鳅放进来翻炒一下

12· 用食盐生抽老抽耗油红薯粉加水调一碗料汁，均匀的浇在泥鳅上面

13· 让它焖煮几分钟，吸饱汤汁，更入味

14· 最后加入葱段和香菜段就可以起锅装盘了

食材

泥鳅（200克）

米粉（75克）

红辣椒（3个）

生姜（半颗）

蒜瓣（5个）

葱（2根）

步骤1、将买回的泥鳅放在水里让其吐脏，持续1-2小时最好；然后剪去头部，内脏挤出清洗干净。生姜和蒜瓣切片。

步骤2、将泥鳅放入小瓷盆或铁盆内，切好的辅材葱姜蒜放入，并添入适量的鸡精和半勺豆豉酱。

步骤3、接着放入半勺猪油和适量的蚝油，用来提鲜。

然后让如半勺香油和少量的酱油以及食步骤4、盐，略作搅拌。

步骤5、接着倒入约半碗的米粉，混合之前的各种调料用筷子抄伴均匀。并将高压锅内添入适量清水，放入蒸座，然后将瓷盆置于蒸座上。

步骤6、最后，往瓷盆内兑入热水搅拌一下，打开灶火，中火蒸15~20分钟左右即可出锅，一盘美味的米粉泥鳅就做好了。

主料：泥鳅1斤 黄豆芽1斤 

 辅料：花椒，大葱，蒜瓣，姜，料酒，水煮鱼料适量 香菜适量  

做法步骤： 泥鳅洗净备用

2. 葱切段，姜切末。郫县豆瓣

3. 放入将切好的葱段，姜米，花椒粒，料酒，胡椒。在放少量的盐，鸡精，味精码均匀放1小时

4. 把豆芽炒段生，起锅

5. 熟油下适量的豆瓣蒜瓣花椒粒葱段水煮鱼调料炒出香味

6. 加适量的水

7. 水开后放入码好味的泥鳅。小火慢煮，等泥鳅耙后起锅倒入豆芽上面(个人建议不要放盐了，不然会咸)

8. 上面撒上花椒粒，辣椒粉

9. 淋上热油

10. 撒上香菜就ok了