用醋泡黑豆主要是为了人们更好的吸收黑豆中的花青素，有研究表明黑豆在PH值小于7的环境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人体吸收。醋泡黑豆虽对健康有如此多的功效，但不宜生吃，尤其是肠胃不好的人。但加热后部分营养成分又流失掉，所以提倡做到7分熟。

因为醋泡豆可以预防高血压

首先，醋泡黄豆的做法其实很简单，新鲜黄豆250g、原香醋适量。用原香醋浸泡黄豆，浸泡15日，每天食用醋泡黄豆5～10粒。

关键在于黄豆一定要是生的，而醋一定要是人工酿造的（如原香醋），只需把买来的黄豆洗干净后，放入一个广口瓶内，将原香醋倒入瓶中，淹没黄豆，可是黄豆只能放在瓶子的二分之一处，因为第二天，你就会发现黄豆胀起来了，这时再加醋淹没黄豆，如是者二三次，直至黄豆不再胀高为止。五天后就可食用。

醋泡豆子是一种传统的中式美食，可以减轻豆子的气味和增加口感。以下是醋泡豆子的正确方法：

材料：

- 黄豆、黑豆、绿豆等豆子

- 适量的盐

- 适量的米醋

- 清水

步骤：

1. 将所选豆子冲洗干净，并浸泡在清水中2-3小时，直到豆子完全浸泡。

2. 将豆子倒入大碗中，并加入足够的清水，加入一些盐，搅拌均匀。

3. 将盐水沸腾后，加入豆子，再次搅拌均匀。

4. 把豆子煮沸，然后立即转换到缓慢的火焰上煮30分钟至1小时，直到豆子变得柔软，但不要煮得太过烂。

5. 豆子煮熟后，将其倒入一个干净的碗中。

6. 加入适量的米醋，轻轻搅拌均匀。

7. 盖上盖子，放置在冰箱里泡制至少2小时或过夜。

8. 在享用前，将豆子从醋水中取出，放在漏斗中滤去水分，然后现在即可。

注意：

- 最好不要在醋泡的时候加糖，这样会影响醋泡的效果。

- 如果豆子煮的时间太久，豆子的颜色会变暗，口感会变得不好。