用料

白黄瓜3根，

蒜4瓣，

盐1勺，

糖3勺，

白醋适量，

老陈醋少许，

生抽少许，

热油少许，

芝麻适量，

榨菜适量，

步骤 1

黄瓜洗净，去皮，对半切开，去籽，再用净水冲洗一下，切片。放入保鲜盒内，加去1勺盐、3勺糖、少许白醋（3勺左右）?、瓣蒜压成泥，用手抓匀入味，然后压平整，盖上盖子，放入冰箱冷藏。

步骤 2

放入冰箱冷藏十五分钟左右即可取出，用手少量多次的取出，挤干水份，放入盘中。

步骤 3

榨菜、芝麻，洒在黄瓜上。锅中倒油烧热，浇在芝麻上，能听到“滋滋”声。最后，倒上少许的生抽、少许的老陈醋，即可

1.准备一些嫩黄瓜，如果能买到小黄瓜扭就更好了，用它做腌黄瓜口感更佳，平常去早市买菜的时候，可要仔细观察一下，看到了不要错过，不然会被识货的朋友抢走。

2.将黄瓜逐个清洗干净，再将黄瓜切一下，普通的嫩黄瓜可以切小短条，用的小黄瓜扭的话，有的特别小的不用切，有的稍微大一些，可以用刀切两半，目的都是方便入味，怎么好入味怎么来，没那么多讲究。

3.切好放在盆内，加一些食盐翻拌均匀，拌匀后腌制至少两个小时，将黄瓜中的水分杀出来。腌制两个小时后观察一下，盆内出现了大量水分，这样就腌制好了，倒掉水分。

4.再用凉白开将黄瓜清洗一下，去掉表面的盐分，然后将黄瓜捞出，放在菜篮或者簸箕等物体上，再放一个空旷的地方将黄瓜晾干，只要让黄瓜表面保持干燥就好了，并不是晒成干，晾晒期间可以多翻动几次，快速晾好。晾晒这一步不能少，去掉水分可以使黄瓜更爽脆，保存时间久。

在腌制黄瓜时，我们就开始做料汁，因为需要将料汁完全凉透才可以使用，所以提前做最好。

取一个干净的锅，倒入适量生抽、醋、白糖、香叶、八角，大火煮到沸腾关火，关火后不去管，自然放凉。等到黄瓜完全晾干，料水也完全凉透，就可以将黄瓜放进无水的瓶内，加入料汁，没过黄瓜，还可以放一些蒜和辣椒增味。干净锅内加油，凉油放入花椒粒、生姜片和葱段，小火将这些料炸出香味，关火后放凉。

等这些油凉下来后倒进装有黄瓜的瓶内，盖紧盖子，腌制几个小时，一般两个小时后就可以吃了，不想每次都麻烦的话，可以一次多做些，将瓶子放进冰箱或者阴凉的地方，取黄瓜的时候不用有水的筷子，这样可以保存好几个月都可以吃。

原料：白黄瓜2500克、青椒50克、茴香50克、芹菜50克、精盐100克、香叶2片、蒜50克、干辣椒2个、胡椒粒少许。

　　准备：将白黄瓜洗净，芹菜、茴香择净洗过、蒜洗净横切开。

　　做法步骤：

　　1、将洗净的白黄瓜在耐酸器皿内码放一层，撒上一层芹菜、茴香、蒜、香叶、胡椒粒、干辣椒、青椒，上面再码放一层黄瓜。

　　2、锅内放2500克水，煮沸后加盐搅匀，待盐融化后注入装有黄瓜的器皿内，器皿内加一盖用重物压之。器皿口加盖，置于38度左右处，使其发酵。待发酵至有沫时，移至5度处保存，冷透后即可食用

1、食材：白黄瓜适量、干辣椒适量、蒜适量、植物油适量、食盐适量、鸡精适量、生抽适量。

2、准备几根比较鲜嫩的白黄瓜。

3、把白黄瓜清洗干净后，切成薄片，干辣椒和大蒜切成丁。

4、锅中倒入适量的植物油，烧热后，把干辣椒和大蒜倒入锅中爆香。

5、把切好的白黄瓜片倒入锅中，大火翻炒。

6、炒至黄瓜微微发软的时候，加入适量的食盐，继续翻炒。

7、加入少许生抽，翻炒片刻。

8、加入少许鸡精，翻炒均匀。

9、待白黄瓜都炒熟透后，即可装入盘中，享受营养美味的辣炒白黄瓜，很下饭的哦。

一、食材：白黄瓜两根

二、用料：盐 少许、姜末 2片、花椒 30粒左右、蒜末 3瓣、生抽 2勺、老抽 1勺、红醋 2勺、蜂蜜 3-4勺（喜欢甜则多加蜂蜜）、葱花 2根、油 2勺、蚝油 1勺

三、步骤：

1、白黄瓜去皮、切成小长条，撒少许盐搅均均匀。

2、锅中放油，烧热，加入花椒翻炒，爆出香味，将花椒从锅中撩出、将蒜末、姜末、葱末倒入锅中翻炒，与油一同倒入碗中。

3、碗中再加入生抽、老抽、红醋、蚝油、蜂蜜，搅拌。

4、倒出白黄瓜中的盐水，废弃

5、将料汁倒入白黄瓜中，拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。

6、隔15分钟左右，从冰箱中取出再将白黄瓜与酱汁翻拌均匀，放回冰箱，腌制时间至少10小时。第二天食用口感更佳。

7、饭前装盘即可（喜欢香菜的，可以切些香菜于表面），多余的腌制白黄瓜放回冰箱里，想吃的时候，取出装盘，口感更清脆。就着粥就着饭，特别爽口。

白黄瓜切条放白糖盐鸡精味精，生抽香醋辣椒浇一勺热花椒油即可