灌汤包的猪皮冻是制作灌汤包必不可少的一道配菜，其做法如下：将猪皮在开水中煮至柔软，捞出晾凉；

将猪皮切成小块，放入锅中加水，放入姜、葱、料酒煮开，转小火煮至猪皮冻汁液变浓并呈现清澈状，放入盐、鸡精调味即可。猪皮冻入味、口感嫩滑，是灌汤包的重要组成部分，也可以单独食用。

方法一：

蒸制法：

1、原料：猪脊皮500克，料酒100克、葱段50克、姜片20克，八角2个、桂皮5克、精盐适量。

2、制作方法：将猪皮刮净油脂，剔净余毛，放沸水锅中煮3分钟，捞出拔凉，切成细条，放蒸盘中倒入开水500克、料酒、八角、桂皮、葱段、姜片，大气蒸2个小时以上。 3、将蒸好的猪皮汤倒入锅中，将杂物捞出不要，汤中放精盐，烧开，中火收汁至浓稠，撇净浮沫，倒入平盘中放低温处冷冻即可。

方法二：

焖煮法：和蒸制法基本相似只是把蒸制程序改为小火焖煮，水量再增加250克。只不过蒸制的猪皮冻更清澈。

方法三：

暖壶焖制法

这种放法适合家常制作。

原料同方法一。

制作方法：将猪皮在沸水锅中煮3分钟后，捞出，拔凉，切成细条，放暖壶中，放葱、姜、料酒、八角、桂皮，倒入500克白开水，盖盖焖制8小时。将猪皮汤倒入锅中，杂物捞出不要，放精盐调味，煮开撇净浮沫中火收汁至浓稠，倒入平盘中放低温处冷冻即可。

方法四、

加工过程同方法一，只是改为高压锅，大火烧至鸣笛后半小时即可，倒出捞杂质，放精盐调味，收汁至浓稠，倒入平盘，放低温处，冷冻即可。