白切鸡的斩法教程(白切鸡的斩法教程图解)

egg5554个月前 (03-10)生活常识21

仅需八刀,就能完美解决白切鸡的做法

第一刀先斩掉鸡脖子部分,然后再把鸡脖子均匀斩件,并取一半的鸡脖子在盘中垫底。

  

第二刀是从鸡屁股处下刀,对半斩开鸡身,其中一半用来斩切摆盘,另一半留着做另外一盘。

第三刀是从鸡翅根处下刀,斩下鸡的翅膀。


  第四刀是横刀批割,从鸡腿的大腿根部关节处割下鸡腿。


  第五刀其实不能算是一刀了,而是将半只鸡剩下的部分皮朝上放在案子上,然后用左手按压住刀背,把鸡身均匀地横向压切成小块,并随即用刀铲起鸡身摆放在盘子中间。


  第六刀是把刚才割下的鸡腿拿过来,竖着用刀劈开大小腿,然后果断挥刀斩成均匀的小块,并按原来的形状铲起摆放在鸡身上。


  第七刀是处理鸡翅,先把翅根和中翼斩开,然后再将翼尖、中翅、翅根分别斩成均匀的块,摆放在盘子中。


  第八刀是处理鸡头,一刀将鸡头斩成两半,然后取其中半只鸡头摆在鸡脖旁边。


  此时一盘白切鸡的斩切和摆盘就算是完成了,最后在上面刷点熟油,放点香菜就很有看相了。另外半只也是如此处理。

  以上给大家介绍的是用半只鸡摆盘的斩切刀法与摆盘技巧,其实用整只鸡的做法也基本上差不多,希望大家都能在实践中摸索出更完美的斩切刀法与摆盘技巧。

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