1.准备好材料。

2.切好姜片，葱白，葱绿。

3.用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。（动作要慢点拉出来，实在不会的话直接将虾背剪开挑出来）

4.一次将处理好的虾剪掉虾枪，虾须，虾脚；清洗干净后，沥干水分。

5.锅中放适量油，油量差不多盖过虾身，把沥干水分的虾放入炸。

6.炸到虾壳跟肉有点分离，外壳很酥脆即可；将虾捞出沥干油。（虾油有多可另做炒菜用，很香的）

7.锅中留适量虾油，把姜片和葱白放入爆香。

8.把炸好的虾放入翻炒下。

9.加入盐，白糖，料酒，鸡精，生抽，加半小杯的清水（或高汤），大火烧开，收汁，下锅翻炒的速度要快，这样虾肉吃着才会鲜嫩，不会太老。

10.关火，撒上葱绿，略微拌炒下即可出锅。

11.上海人的口味会稍稍喜欢吃偏甜点的，会多加点白糖，具体调料的量可根据自己家的口味增减哈。生抽的量不要放太多，不然会影响成品色泽。

12.虾壳连着虾肉吃，很是酥脆！

1.新鲜籽虾去须 处理干净 沥干水分

2.锅里稍微多放点油，油旺了，放入姜蒜片煸香，然后倒入籽虾翻炒，

3.加少许盐，料酒，糖，生抽，煮至入味，撒上葱花即可出锅装盘。

准备好材料，虾清洗干净沥干水分。青红椒去籽去柄，洗干净切丝，葱切成葱花备用

步骤2

干净不粘锅里擦干，倒入玉米油，油量略微大一些。开大火将油烧热

步骤3

倒入沥干水分的虾，开始翻炒，略微炸到虾变色即可，让虾壳略带脆脆的口感即可。关火

步骤4

将炸好的虾捞出

步骤5

锅里留底油，油多的话倒出一些。开大火，将油烧热，放入姜片，青红椒丝开始翻炒爆香

步骤6

略微翻炒一会，淋入料酒，翻炒去腥。加入一勺甜面酱，倒入一小勺红烧酱油

步骤7

全部翻炒均匀后加入盐调味，翻炒入味就可以关火啦