海鱼干最好的吃法是蒸。材料：黄酒，姜丝，葱，油。做法：

1、用开水把鱼干泡软。

2、把水分淋掉，放入盘子里，然后倒入黄酒腌制30分钟以上。

3、腌好后，在鱼身上下撒上姜丝。淋上少许油，可以上锅蒸了，（如果没有蒸笼，可以在电饭堡里蒸，也可以在烧菜的锅里蒸，用一个有花边的盘子卡在锅底，最好里面垫两把铁勺子，然后把装鱼的盘子放上就可以了）4、大火蒸，20-30分钟就可以了，端出锅之前撒点葱花就可以了。5、如果吃的时候占一点美味鲜酱油，那就更美味了。

这种干鱼片都是干燥出来的，不能炖菜，也不能做汤，只能这样吃，是零食，就是你的口味不喜欢这种口味，许多人都喜欢这个口味的，如果你想改变一下，只有自己把鱼片放到干燥的锅里，最好是饼铛里，重新加热烘烤以便，会好一些，但是这样以后海鲜的味道就减弱了。

用料：鱼肉250克,大米100克,姜、葱、黄酒、芹菜，胡萝卜，精盐各适量。

制法：

1.将鱼肉检查是否有刺，盛于碗中,备用

2、将芹菜飞水切末，胡萝卜去皮切末。

2.大米淘净,加清水适量,用文火熬煮成粥后,放入胡罗卜末，芹菜末，鱼肉再焖10分钟,撒上葱花和精盐即可。

把鱼洗干净，先用水泡一泡，泡软了，再放进锅子里用油煎一下，煎到两边带金黄色，然后把鱼稍稍挪到锅的一边，把辣椒、生姜、大蒜米等佐料在油里稍稍也煎一下，再放一碗水煮一煮，让鱼身更软。我是这样弄的，属于红烧。

1.

鱼片加盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒腌制30分钟。

2.

山药、胡萝卜切片,木耳泡发。

3.

起锅热油爆炒鱼片,变色时盛出。

4.

再起锅热油煸炒山药瓜、胡萝卜、木耳、青红椒片刻。

5.

放盐、糖、鸡精调味,放鱼片炒匀即可

干鱼片先用温水泡一个小时后，洗净后沥干水份，锅内下油烧热后，下姜蒜米干辣椒花椒八角桂皮香叶，加鱼片慢慢炒香，加白糖生抽辣椒面味精香油起锅。