一个专业的烘焙培训课程，它并不是让学生感到轻松愉快地在一两个小时完成一个作品，让自己觉得自己像一个蛋糕大师。相反的，可能会颠覆你原本的一些操作习惯，树立一种新的的操作方法。这个过程是有些痛苦的，要做好心理准备。当然如果是专业的机构，操作方法都不是随意确定，而是经过反复试验，效果最好（比如蛋白霜最细腻），或者效率最高（比如通过最少的操作步骤最快的时间达到相同效果）。

想要走上专业的烘焙道路，从学习开始就要做好吃苦的心理准备。我自己上过的一个课程，要从早上10点站到晚上6、7点，有可能一天才能够出1-2个成品。就这样连续要上好多天的课。因为要做正宗的精品甜点步骤是繁杂的，但是口感也是无与伦比的。付出和收获总是成正比。

以下介绍一些培训机构供参考。

一、政府背景或和政府有合作的培训机构。如：上海市现代食品职业技能培训中心。主要是以政府补贴的项目为主，比如初、中级西点师培训等。另外也有开设翻糖等蛋糕装饰课程。看过它家一些课堂作品，同样的翻糖蛋糕，由那边做出来颜色和造型似乎和我们传统认知当中的好看的翻糖蛋糕有差异。考虑到和其他培训机构相比，费用相对低廉，也算一项优势了。

二、国内最大的西点培训学校。王森西点培训学校。在国内挺多地方都有分校。类似新东方烹饪学校在厨艺界的势力哈~有一种说法，现在国内市面上大部分的饼房师傅，都是王森的门下弟子。相比上条的现代食品中心，王森家的课时更长，有学期制的，也有更短期的课时。对他家具体课程设置了解得不多，因为不太感兴趣。缺点也和现代食品中心类似，作品有些缺乏美感。当然除了教学质量，作品和学员本身的素质会有更大的关联。

三、DIY培训机构。如：ABC。本来不太想说这个，因为参考价值不大，但考虑到它家在上海烘焙培训届也算小有名气，就顺带提一下。个人感觉，主要是以类似DIY的体验感为主。虽然课程设置也包含有目前比较流行的法式甜点课等，但不够专业化。经常看有妹子在SNS网站上晒在他家做蛋糕的照片。但就像上文提到的，过于注重轻松愉快的体验，常常会忽略了真正的教学重点。

四、国外品牌或老师合作的培训机构。比如楼上的 @温滴 老师。她那边有wilton品牌的蛋糕装饰课程，主要是裱花和翻糖。个人还挺喜欢Wilton的花型的。Wilton应该算北美最大的烘焙品牌，在国内也小有名气。他家的蛋糕装饰课程内容设置非常经典和全面。现在很流行的韩式裱花，也是从Wilton的基础上，利用了它的手法，通过花型和色彩的变化，而开设出来的新的体系。温滴老师家也有国外的老师过来授课的法式甜点课程。看了下，性价比方面还挺高的。

五、做学徒。像上文其他朋友提到的，选择一家好品质的饼房去做学徒，也是一个不错的学习途径。在有限的产品种类里面，可以学习到较为专业的操作方法。费用方面会比较经济实惠，毕竟是做学徒，不用额外交学费。缺点是可能需要时间的投入较长，通常师傅都不会在一开始就把最核心的知识和操作技能倾囊相授，毕竟也是人家多年积累下来的实操经验。

题主在上海范围内可以选择的学习途径主要就是以上这么些。想到再补充吧。