人造鱼翅怎么做好吃(人造鱼翅事件案例分析)

egg5554个月前 (03-06)生活常识21

其原料配比为:海藻酸钠500克,食用明胶200克,水25~35公斤,精盐、味精各适量,食用氯化钙50克。

人造鱼翅

2013年央视曝光的事件

鱼翅是以鲨鱼鳍制成,在许多高档的餐厅里,鱼翅动辄要到几百元甚至上千元一份,然而有业内人士说,在国内市场消费的鱼翅当中,大约四成是靠这种所谓的人造鱼翅来支撑的,早已经形成了一条黑色的利益链。这些鱼翅从合成,到鱼翅精调制,到烧碱明胶双氧水泡制,含有大量损伤人肾脏消化系统和致癌的物质。2013年1月初,央视曝光了整个假鱼翅的制作过程。

中文名

人造鱼翅

本质

海味银丝

操作

化工原料加工

事件

央视曝光

天然鱼翅人造鱼翅现状危害辨别真相TA说参考资料

天然鱼翅

营养价值

鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鱼翅由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制而成,是有名的“美味佳肴”。吃鱼翅是一种中国特有的文化现象,是海味八珍之一,与燕窝、海参和鲍鱼合称为中国四 大“美味”。中国传统认为食鱼翅可益气、清神、去痰、利尿、开胃、润肤、养颜;能够补五脏、长腰力、解肝郁、活气血、润肌理。

但从现代营养学的角度看,鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养。

营养学家称,鱼翅蛋白质含量非常高,但它不是什么优质蛋白,人吃了消化吸收并不高。另外,鲨鱼鱼翅汤内含有高浓度的重金属毒性物质,会对人的高级神经系统产生危害。相对于天然鱼翅来讲,人造鱼翅更是没有任何营养价值。过多食用鱼翅或者人造鱼翅会影响人的神经和生育功能,从营养方面看,不如牛奶和鸡蛋对人体更有益处。

天然鱼翅

消耗量

20个世纪80年代以来,随着中国经济的繁荣和大陆居民收入的提高,全球鱼翅交易量大幅提高。相关国际贸易监测数据显示:1987年,全世界鱼翅交易总量为4907吨;10年后,这一交易数据上升到13614吨,增长近3倍。其中中国大陆、香港、台湾三地鱼翅消费,占据着全球鱼翅贸易和消费的95%以上。 由于国人对天然鱼翅的追逐,不仅导致了鱼翅的价格攀升,也造成了假鱼翅市场的“繁荣”。“没有买卖,就没有杀戮”,动物保护组织的人士倡导人们拒绝食用鱼翅。

2013年1月,中国青年网计算,按照每天消费1.5万斤鱼翅、每碗鱼翅汤中的鱼翅含量为30克、每碗售价为400元粗略计算,北京地区每天的鱼翅销售额为1亿元,年销售额365亿元。

人造鱼翅

人造鱼翅即海味银丝,是利用海藻酸钠配合其他食用化工原料加工而成,成品洁白、味鲜、脆嫩、口感胜似粉丝。生产人造鱼翅,可手工操作,其原料配比为:海藻酸钠500克,食用明胶200克,水25~35公斤,精盐、味精各适量,食用氯化钙50克。主要生产过程如下:

一、配制原料液将25公斤水烧开后徐徐倒入500克海藻酸钠中搅匀;再用少量水将200克食用明胶煮沸溶解后加入海藻酸钠溶液中,同时加入适量精盐和味精搅拌均匀,即成原料液。在搅拌过程中,要注意顺一个方向搅,否则原料液会起泡,影响成品的外观和质量。

二、配制氯化钙水溶液将温水10公斤放入缸内,加入50克食用氯化钙并搅拌,使之均匀溶解。

三、加工成品根据对成品的粗细需求,取漏眼适中的漏勺1个,把原料液慢慢加入漏勺,使其从漏眼中漏入盛有食用氯化钙水溶液的缸内,待原料液全部从漏勺漏入缸内并凝固成银丝状后,要继续在氯化钙水溶液中浸泡20~30分钟,以使银丝完全凝固;然后将银丝从氯化钙水溶液中捞出,用清水冲洗数遍,再放入清水中浸泡10小时后即得成品

1.木瓜洗净,开一大口,挖去果瓤;

2.火腿、瘦肉切丁,入沸水锅氽去血水备用;

3.把鱼翅、火腿丁、瘦肉丁放入木瓜中,加入盐、味精、鸡精拌匀,扣上瓜盖,入笼蒸熟至入味,取出即可。

先将少量淀粉进行糊化,然后将糊化淀粉同适湿热水和凉水一起与剩下的大量淀粉混合,制成流动性的粉丝生面,再用挤压方法将淀粉制成丝或面条状,冷却、除水、冷冻干燥制成干燥粉丝。

合成淀粉丝打开放入水中浸泡他说浸泡两小时后,假鱼翅的口感就能和真鱼翅差不多

下面是一个简单的人造鱼翅的做法和配方:

所需材料:

磨碎的海带 50 克

研磨成粉末的木薯淀粉 50 克

面筋粉 50 克

食用油适量

鸡蛋 1 个

面包糠适量

清水适量

盐适量

鸡精适量

做法:

将大量的海带清洗干净晾干后磨成粉末,也可以用海带粉替代。

将木薯淀粉和面筋粉混合,加入适量的盐、鸡精,倒入适量清水搅拌均匀,揉成较硬的面团。

用食用油在锅中热锅,取适当大小的面团,用手搓成条形状(或者其他鱼翅形状),放入油锅中煎至金黄色,捞出沥油备用。

将煎好的鱼翅沾上鸡蛋液,然后沾上面包糠。

将沾好面包糠的鱼翅放入锅中,小火煎至酥脆即可。

小贴士:

为了增加颜色和口感,可以在面团中加入适量食用色素和调味料。

将鱼翅煮一下也可,增加口感和受酱料的入味。

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