卤牛肉需要的卤料有大葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、盐、白糖、酱油、老抽、生抽等。

 1. 卤牛肉需要的卤料有以上所列。

 2. 这些卤料的组合可以赋予牛肉独特的口感和香气。

大葱和姜可以去腥增香，料酒可以去腥增味，八角和桂皮能赋予牛肉浓郁的香气，香叶也起到增香的作用。

盐和糖可以调节牛肉的咸甜程度，酱油、老抽和生抽则赋予了牛肉深沉的颜色和醇厚的味道。

 3. 当然，卤牛肉的配方可以因地区和个人口味而有所不同。

有些人还会添加葱段、弄蒜、花椒等作为调味料，以增添不同风味的卤牛肉。

大料5克 八角5个 香叶5片 花椒1勺 桂皮一根 以上香料放入卤锅中煮沸,加入酱油、生抽、老抽和糖等基础调味品搅拌均匀,等调料煮沸后放入切好的牛肉块中拌匀,煮上几分钟即可。

卤牛肉需要的卤料一般包括：八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、葱姜等等。具体配方可以根据个人口味进行调配。

一、卤料制作方法

(一) 配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺

(二) 调制：

1、将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。

2、葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。

3、取一深锅，放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。

（三）营养价值

在卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、茴香等十多位药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。

配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

配方:

桂皮6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3克、花椒（两平勺）3克、草寇（一个）3克、肉蔻（一枚）5克、草果（一枚）5克、丁香（4枚）1克、三奈（4片）2克、砂仁（5个）2克、白芷（小半块）2克、白蔻(5个)3克、良姜（一小块拇指大小）10克、陈皮10克（该配方第一次比较淡，三次后味道就重了，

第一次可以煮3斤，后期按这个比例可以煮5斤）。水用5斤、五花肉3斤备注：可适量加入干辣椒2克，甘草1克，香叶1克，红枣。