卤牛肉卤料配方大全(卤牛肉卤料配方大全窍门)
卤牛肉需要的卤料有大葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、盐、白糖、酱油、老抽、生抽等。
1. 卤牛肉需要的卤料有以上所列。
2. 这些卤料的组合可以赋予牛肉独特的口感和香气。
大葱和姜可以去腥增香,料酒可以去腥增味,八角和桂皮能赋予牛肉浓郁的香气,香叶也起到增香的作用。
盐和糖可以调节牛肉的咸甜程度,酱油、老抽和生抽则赋予了牛肉深沉的颜色和醇厚的味道。
3. 当然,卤牛肉的配方可以因地区和个人口味而有所不同。
有些人还会添加葱段、弄蒜、花椒等作为调味料,以增添不同风味的卤牛肉。
大料5克 八角5个 香叶5片 花椒1勺 桂皮一根 以上香料放入卤锅中煮沸,加入酱油、生抽、老抽和糖等基础调味品搅拌均匀,等调料煮沸后放入切好的牛肉块中拌匀,煮上几分钟即可。
卤牛肉需要的卤料一般包括:八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、葱姜等等。具体配方可以根据个人口味进行调配。
一、卤料制作方法
(一) 配方:草果1颗,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香5G,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺
(二) 调制:
1、将药材装入棉布袋中,收口绑紧备用。
2、葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用。
3、取一深锅,放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。
(三)营养价值
在卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、茴香等十多位药物,不但味美可口,还营养丰富,具有健胃、顺气、促进食欲之功能。
配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。
配方:
桂皮6克、八角(4玫)5克、小茴香(一平勺)3克、花椒(两平勺)3克、草寇(一个)3克、肉蔻(一枚)5克、草果(一枚)5克、丁香(4枚)1克、三奈(4片)2克、砂仁(5个)2克、白芷(小半块)2克、白蔻(5个)3克、良姜(一小块拇指大小)10克、陈皮10克(该配方第一次比较淡,三次后味道就重了,
第一次可以煮3斤,后期按这个比例可以煮5斤)。水用5斤、五花肉3斤备注:可适量加入干辣椒2克,甘草1克,香叶1克,红枣。