主料:

鲤鱼300

辅料:

老干妈豆豉50克、姜葱蒜30克、红辣椒2克、料酒20毫升、盐1克、花椒2克

步骤1

去掉内脏的鲤鱼沥干水份后在鱼身上划上三刀，加盐和料酒腌制片刻

所有配料切好备用

步骤2

锅烧热放油，下鱼煎

步骤3

将鱼两面都煎至金黄

步骤4

将鱼推至一边，下几粒花椒炸香

步骤5

加姜蒜和红辣椒炒香

步骤6

淋入料酒烹香

步骤7

加入老干妈豆豉

步骤8

最后洒入香葱段即可

用料

鲤鱼1条，淀粉适量，葱白末5克，姜末5克，蒜末5克，酱油40克，醋50克，番茄酱10克，白糖80克，盐1克，黄酒10克，水淀粉150克，油1000克，高汤小半碗。

1、松花鲤鱼肉切花刀，用一勺料酒、一勺食盐、少许葱、少许姜丝、蛋清用手抓匀，腌制20分钟，腌制入味；2、腌制好的鱼肉沥干水分，表面裹上一层薄薄的淀粉，淀粉轻轻甩一些，去掉多余的的淀粉。

3、锅下油烧热，待油温有8成热的时候，把鱼肉放入热油里炸约40秒左右，即捞出。拿个干净的盘子，用芹菜叶子挡在底部装饰，鱼皮放在芹菜叶上面备4、调酱汁，醋1勺、番茄酱2勺、白糖2勺、清水4勺、一勺淀粉调成汁、酱汁倒入锅里加热，淋在鱼片是即可用；

鲜鱼肉洗净，切成长5厘米、宽1.2厘米的条形；

用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味；

豆鼓剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片；

热锅，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起；

倒去锅内油，另放少量干净素油烧热；

下豆鼓炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；

加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧；

改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉；

食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。