话梅的制作是用芒种后采摘的黄熟梅子，俗称黄梅。黄梅从树上采下来洗净后，放在大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干，晒干后再用清水漂洗，再晒干，然后用糖料泡腌，再晒干，如此多次反复，可谓是"十蒸九晒，数月一梅"，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。

原料：三华李、糖、盐。

1、李子清洗干净，过程中把坏果、品相不好的李子挑出来不要用。三华李要用新鲜的，不能用放了好久的来做，软啪啪的李子削皮很困难，量大，需要耐心洗干净的三华李，逐个削掉外皮，加入少许盐杀下水分，时长一夜。注意需放置冰箱冷藏，因为制作李子干需要高温天气放在外面很容易坏掉。

2、第二天早上把盐水倒掉，拿到阳光充足的地方晒两天或者一天。注意大风天气防灰尘。

3、高温晾晒，由于天气原因，只晒了一天。

4、玻璃罐消毒擦干水分之后，一层李子一层白糖进行腌制，将李子压紧实。李子超级酸，受不住酸的这一步多放点白糖，冰箱冷藏隔夜。

5、腌好的李子拿出来，上锅蒸20分钟，倒出摊平继续晾晒。循环往复，需要三泡三蒸三晒。

前几周一直是四十度左右的高温，后面几天阴天或者温度没有那么高，失去了可以长时间晾晒的机会。用烤箱烤的，100-150度60分钟，中途翻面，每次烤基本是两次，具体需要看李子干的烤制程度，循环往复也是冰箱冷藏浸泡烘烤三次。

1.原料选择：应选充分成熟的新鲜果实，剔除病虫果和腐烂果。

2.清洗：梅子用水清洗干净、沥干。

3.制灶：烘灶以竹制成，用黄泥封固。

4.烘焙：先将梅果放在烘架上，用松柴作燃料，在炉灶口烧，使火和烟自然吸入烘灶。开始使用猛火烧，2小时后用文火，烧12小时后，让其自然降温。

5.再烘焙：在进行第二次烘前，先把经过初烘的果形大小，含水量高低，挑选分开。