清蒸鲟鱼不可以不去鳞。

原料：鲟鱼、蒜、姜、葱、食用油、香油、味极鲜酱油。

做法：用毛巾垫着，抓住鱼的尾巴，用刀轻刮鱼身，就能把鱼身上的粘液都去掉，然后在鱼身上割口，这样做一是方面装盘，另一方面也是为了蒸透和入味。

品类分布：中国是鲟鱼品种多，分布广，资源丰富的国家之一，我国境内野生的鲟鱼有：分布于黑龙江中游、松花江下游、乌苏里江流域的匙氏鲟、达氏鲟、和少量的库页岛鲟；分布于长江、金沙江流域的中华鲟、达氏鲟和白鲟；分布于新疆伊宁，绥定、密布察尔等地水域中的裸腹鲟；分布于新疆额尔齐斯河、布伦托海、博斯腾湖的西伯利亚鲟（贝氏鲟）。

有

中华鲟有鱼鳞。鱼鳞是很多鱼类都有的构造，中华鲟是最古老的鱼类、最古老的脊椎动物之一，它们的身体表面也有鳞片。不过，中华鲟的鳞片跟很多鱼类的都不同，身体覆盖着五行鳞片，其中背面有一行，身体的两侧则各有两行。这些鳞片面积大，非常坚硬，是古鳞。鱼鳞可以保护中华鲟的身体，还有维持外形、减少阻力的作用。

中华鲟是没有鱼鳞的鱼类。

鱼鳞还是要去的，先用水烫，再去鳞。

鲟鱼的去鳞方法如下：

1、先将宰杀后的鲟鱼在水中冲洗干净。

2、用开水烫，开水来了把头一下全部放开水里烫一会儿，不要烫太久，否则皮会烫破不好弄了！

3、用刀稍微用力刮，背上，左右两边，肚子下面两条，都有鳞！还有其他没鳞的地方也要刮，有点感觉想沙纸一样，刮后就好多了！

4、然后给鲟鱼身上撒一些生姜，盐和白醋，生姜注意千万不要太多了，适可而止。

5、最后洗干净放盘！