食材：

干辣椒面 3两、菜籽油、白芝麻 15g、山奈 1个、八角 2个、桂皮 1个、草果 1个

做法：

1、锅里倒油，用炒勺搅动，加热到油不再冒烟，关火。

2、山奈、八角、桂皮、草果放在一个大碗里，把热油倒进去，待油八分热时，捞出香料。接着放入白芝麻，用小勺搅动。

3、紧接着用左手另取勺把辣椒面一勺一勺挖进油碗里，同时右手不停的搅动，要一直重复动作，直到把辣椒放完。（这一步是关键，要防止辣椒糊掉）

4、当搅动油碗里辣椒面的时候，油就开始冒泡了，一定要不停的搅拌，这个时候辣椒的香味就出来了。

5、等到泡泡慢慢消失，就可以停止搅拌了

山西浑源凉粉比较出名，但辣椒油制作也是有相当的难度，首先选取优质的胡麻油是最重要的，其次辣椒的选择也是不能忽视的，辣椒有片和面两种大约100克。

先将250克胡麻油倒入锅中，油温达到五十度将葱姜蒜各50克放入锅中小火慢炸等到变成金黄色捞出，再将花椒八角小茴香和香叶各样25克放入油锅中小火慢炸，炸出香味关火，提前准备好两种辣椒放入大碗中，用勺子将油慢慢的浇在辣椒上边浇边搅拌直到不冒烟，把剩下的油全倒入，再加入神秘武器那就是醋10克，记得搅拌哟，不然会溢出来，你学会了吗？

材料辣椒10个，盐2g，芝麻3g，油15ml。

做法1.将干辣椒剁碎。

2.加一小勺盐，炒香的芝麻，放入耐热的容器。

3.起油锅，油要多些，加热成5成热，将三分之一倒入干辣椒中，搅拌至糊状。

4.锅中的油烧成7成热，再倒三分之一在辣椒糊中，拌匀。

5.最后将剩下的油加热成10分熟，倒在容器中，拌匀即可。