1.

100克茄子连皮切条，100克豆腐切块，30克葱姜蒜切成片；

起锅烧20ml油，放入5克花椒，5克干辣椒煸香，再放入30克葱姜蒜爆香；

加入2勺辣味黄豆酱炒出红油；

倒入500ml开水，料酒1勺，生抽2勺，蚝油2勺；

加入老抽1勺增色，再加盐5克，糖5克；

放入处理好的300克嘎鱼；

表面铺上100克豆腐块和100克茄子条，再加入500ml开水没过食材，中火炖半小时；

时间到出锅装盘；

2.

锅中放入熬好的300ml牛骨汤，加10克姜片，3克桂皮，3克香叶 ，30克红辣椒，5克盐，1勺生抽，1勺老抽，3克孜然，把汤烧开。

把300克鱼收拾干净清洗，用1勺料酒，5克盐腌制一个小时去腥味。在300克鱼身上撒5ml柠檬汁提鲜味，去腥气。

汤头烧开，放10克辣椒面，把300克鱼入锅，慢火炖煮，盖好锅盖，焖煮四十分钟 入味。

放入100克东北大宽粉，50克木耳，50克金针菇，50克土豆块。

粉煮透以后开锅放入50克鲜辣椒，30克大蒜，20克香菜提鲜。

出锅可食。

3.

300克鱼去内脏，洗净用盐腌15分钟，100克鲍鱼用勺子自己从底部挖出，去内脏，改花刀。

50克蘑菇，50克豆腐洗净切块。

锅里烧20ml油，放10克姜片爆香，下300克鱼，小火两面煎到定型。

放1勺料酒，1勺老抽，1勺生抽，1勺耗油，5克盐，10克干辣椒粉，50克蘑菇，50克豆腐，100克鲍鱼。放500ml开水，大火煮到汤汁变少，浓稠。

最后起锅前调味，加入5克盐，放30克紫苏，20克香菜即可。