如果猪耳朵是生的就要先煮熟后再切，可配以适量老姜、大葱、花椒、大料、白酒、酱油同煮，要是吃白味的就把酱油改为盐。

如果是熟猪耳朵，就直接切片，配菜可用折耳根、窝笋（丝）、黄瓜（片）、苦瓜（片，沸水焯一下）、西瓜皮（吃了瓤后剩下的，去掉外皮，切薄片）、青豆（沸水煮断生）、豆腐皮（干）……，只要能凉拌的菜都可以与荤菜搭配。

拌料：香料——韭黄、洋葱、大葱、蒜头（捣蓉）、子姜（丝）、香菜等。

调料——熟油辣椒、花椒（油或粉）、味精、酱油、醋、香油、盐、白糖。可根据自己的口味选择拌料来兑汁，但为了身体健康，注意盐味、味精不宜过重。

要注意以下几点：

煮熟时间要充分：猪耳朵比较硬，需要煮至少1个小时才会变得软嫩，口感更佳。

切片越薄越好：切片越薄，越容易入味，口感更佳。

调料要搭配得当：在调料上可以根据自己的口味来添加适量的盐、醋、麻油等作为调味品，并可以根据口感加入一些葱姜蒜、花椒粉等调料提升风味。

冷藏后食用：凉拌过后的猪耳朵不要立刻食用，可以放入冰箱冷藏约1-2小时后再取出食用，口感更佳。

说起吃凉拌猪耳朵那是我的喜爱，猪耳朵有小粹骨，吃起来脆叭响有咬劲，肥而不弥，我通常的吃法是凉拌就把它伴好才行，猪耳朵切成一寸左右小条，伴上黄瓜丝，再拌上少许大祘和香菜，浇上老陈醋和适当的味鸡鲜，最后用筷子适当拌匀即可开吃了，这样拌猪耳朵才好吃