凉拌腐竹怎么泡发_凉拌腐竹泡发后需要焯水吗
我们在泡发干腐竹的时候,把它掰成小段。让他全部泡在水中不要让它浮动起来。在泡的时候全程用的是自来水。泡发过程需要三个小时。
干腐竹加点盐用温水泡发,这样泡发:的腐竹没有硬心
腐竹用温水泡,时间不要太长,水要宽些,不会松散.开水泡的话里外软硬程度不同要是炒着吃就要泡稍微软一些,要是做成凉菜吃,就要稍微硬一些!腐竹做法指导:
1. 腐竹适宜于烧、拌成做配料;
2. 腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,则腐竹易碎;
3. 用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。
凉水泡腐竹不会烂。腐竹需然类似于胶质的物质,但用温度过高的水泡发,就会使腐竹内部的胶质分子迅速分化。凉拌时一搅拌就软烂。泡发腐竹可以提前几个小时,用冷水泡发,泡好后再用开水烫一下捞出放晾,这时再与其它食材搅拌就不会烂。
泡的时候要用温水泡加点盐就可以泡软了
必须要绰水的,而且需要煮熟。腐竹是豆制品,豆制品一般都有豆腥味,需要绰水去除豆腥味再烹饪,比如制作麻婆豆腐等都需要把豆腐先绰水。
凉拌腐竹时需要煮熟的腐竹更是应该先浸泡使其泡发再进行绰水,后过凉水控干水分,再用凉拌料汁与香菜、黄瓜等凉拌出盘。