我们在泡发干腐竹的时候，把它掰成小段。让他全部泡在水中不要让它浮动起来。在泡的时候全程用的是自来水。泡发过程需要三个小时。

干腐竹加点盐用温水泡发，这样泡发:的腐竹没有硬心

腐竹用温水泡,时间不要太长,水要宽些,不会松散.开水泡的话里外软硬程度不同要是炒着吃就要泡稍微软一些，要是做成凉菜吃，就要稍微硬一些！腐竹做法指导：

1. 腐竹适宜于烧、拌成做配料；

2. 腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎；

3. 用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。 

凉水泡腐竹不会烂。腐竹需然类似于胶质的物质，但用温度过高的水泡发，就会使腐竹内部的胶质分子迅速分化。凉拌时一搅拌就软烂。泡发腐竹可以提前几个小时，用冷水泡发，泡好后再用开水烫一下捞出放晾，这时再与其它食材搅拌就不会烂。

泡的时候要用温水泡加点盐就可以泡软了

必须要绰水的，而且需要煮熟。腐竹是豆制品，豆制品一般都有豆腥味，需要绰水去除豆腥味再烹饪，比如制作麻婆豆腐等都需要把豆腐先绰水。

凉拌腐竹时需要煮熟的腐竹更是应该先浸泡使其泡发再进行绰水，后过凉水控干水分，再用凉拌料汁与香菜、黄瓜等凉拌出盘。