为你介绍最全四川面食菜谱,吃一周都不会重复。

?四川凉面:

沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且已冷却为止。

四川凉面的重点在于调料，配制方法多样，比如下面这种▼

主料：细蛋面300克；

配料：油泼辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黄瓜丝、香菜末、香葱末各适量；

秘制调料：芝麻酱50克、花椒4克、八角0.3克(一枚八角的?即可)、熟芝麻5克、白糖20克、盐5克、鸡粉2克、酱油20克、香醋30克、香油20克。

肥肠面

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肥肠面是四川著名的传统小吃，属于川菜系。酸辣可口，酸辣无比。用料酒、姜、八角、桂皮，肥肠等制作而成。

将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎；肥肠(熟的)切块备用；

油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒，煸炒出味后放肥肠翻炒一会；

翻炒肥肠变得稍干时，加入高汤，大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟， 煮好后，将汤盛出备用；

锅里烧水煮面，面煮好后，捞到碗里；

将煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可。

脆臊面

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脆臊面是一道色香味俱全的传统小吃。面条筋道，脆臊酥脆，香辣爽口。类似炸酱油面不加汤的一种干吃的面条，也称之为燃面，显著的特点就是在辣椒面上浇一勺热油，吃起来会有特殊的香辣口感，回味无穷。

制作脆臊：将猪槽头肉去皮切成小肉丁，放入锅中不断翻炒出油，直至炸干，用勺舀出余油，锅内留肉丁；将红糖、冰糖、甜面酱加少许水混合拌匀，淋在肉丁上，迅速翻炒均匀起锅，冷却后即成脆臊。

锅加清水放少许精盐烧开，下面条（约90克为一碗）用中火煮开约1分钟，滤干水分捞在面碗中，撒上一勺辣椒面；炒锅下适量花生油烧至七成热趁热浇在碗中，加入酱油、味精，撒葱花、脆臊、油炸花生即成。