第一种是焯水之后晒干，焯水就是把鲜笋切片或者切块焯水3-5分钟，然后放在室外晒干；

第二种是压扁之后晒干，压扁一般是整根竹笋操作的，整根竹笋焯水之后，放在两块木板或者特制的工具中，放上重物，将它压扁挤出里面的水分，压一晚上的时间，然后取出来晒干；

1,把鲜笋去毛中劈,

2,用开水煮一下(时间按笋的大小约5至15分钟),

3,用重物压在煮好的笋上逼水(1至2天左右)

4,改刀切小片,然后在太阳下晒干即可,如遇梅雨天要转到阴凉处加电风扇吹干(不加电扇容易变质)。

将挖出的毛笋干煮熟，用凉水冲洗。待到太阳出来后，放在冲阳的地方铺平，进行晒干。大太阳晒得笋干比较耐看，而阴天的笋干就会比较丑，自己家晒的笋干会更健康。

毛笋干晒制过程，将毛笋干从地里面挖出，越厚的土层，笋越长且嫩，要将挖出来的笋煮熟、煮透、切记一定要将笋煮熟，这样才不会出现涩口的现象。

煮好后的笋药用凉水冲，在农村可以直接用自己家里的水，凉水冲完后，等到太阳升起后，把毛笋干拿出来，在冲阳的地方，铺开了晒。

大太阳的情况晒出来的笋干看起来算好看一些，若是遇到阴天，笋干会变得很丑，而且发黄的外观下，略带发黑。自己家晒得笋干，基本上都是嫩的，闻上去具有太阳的味道，自己吃起来，根据更加的绿色、安全。

首先，将挖回来的毛笋清洗干净切两半或者切条，一定要洗干净。

然后放在热水里焯一下，小火焯十分钟，去掉涩味，这样煮出来的笋才不会发涩发苦。

焯好的笋摊开放在筛子或者木板上，放外面太阳暴晒，直到将笋晒干，过程中要适当的翻，让它晒透。

晒干的笋就可以装起来了。

对了，在焯的时候别忘了放一点点盐，这样更利于保存。

毛笋干晒制过程：将挖出的毛笋干煮熟，用凉水冲洗。待到太阳出来后，放在冲阳的地方铺平，进行晒干。大太阳晒得笋干比较耐看，而阴天的笋干就会比较丑，自己家晒的笋干会更健康。