豆花牛肉的来源有几种说法。一种说法是，这道菜是由四川乐山的一个餐馆创制的，已经有近一百年的历史了。另一种说法是，豆花牛肉是由四川成都的一个回族餐馆创制的。无论哪种说法，豆花牛肉都是四川的传统名菜，深受当地人喜爱。随着川菜在全国的流行，豆花牛肉也逐渐走向了全国。

豆花牛肉是一道四川的特色传统名菜，属于川菜。主要原料有豆花、牛肉等，调料有花椒、辣椒油、香油等，制作方法是将豆花与牛肉粒一起煮，配以各种调料制成。豆花滑嫩，牛肉酥香，麻辣味浓，非常适合喜欢吃辣的人。

原料

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牛肉 (100克)

嫩豆腐 (1盒)

鸡蛋 ( 1个)

生姜 1小块

油炸黄豆 1勺

香菜 1根

生抽 1勺

料酒 2勺

淀粉 1勺

油盐 适量

1/准备原材料；

2/将牛肉片放入适量的盐、生抽、料酒、和少许姜汁进去抓匀， 再加入半个蛋清， 继续抓匀后腌制一会儿；

3/将嫩豆腐取出放入微波盒中， 加入少许盐；

4/放入微波炉中高火打三分钟；

5/小碗中加入盐、淀粉、生抽等调味料， 调一小碗料汁备用；

6/将打好的豆腐放入碗中备用；

7/热锅凉油， 放入腌制好的牛肉片进去煸炒；

8/煸炒至牛肉变色后加入碗中进去收汁到浓稠；

9/将制作好的牛肉片倒在刚煮好的豆花上；

10/上面再撒上些香菜末和油炸黄豆，吃时拌均匀即可。

11/.美味又好吃的豆花牛肉火锅的正宗腌制方法完成开吃了。

原料：

熟豆米，酸菜（切段），糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段，蒜苗段，葱段，姜片，油渣（白色），瘦肉肉片、盐、味精、高汤或四季豆米原汤、白胡椒粉，猪油。

制作方法：

1、将猪油放如锅中化开，然后放入姜片、糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段、鲜肉片、油渣和酸菜爆炒出香味；

2、再倒入豆米炒香，再加入蒜苗段和葱段炒香；

3、最后倒入高汤豆米，加入盐、味精、白胡椒粉煮沸即可；

4、吃的时候放入贵州老腊肉或贵州香肠煮熟即可食用，还可以配上自己喜欢的各种蔬菜、菌类和肉类。

蘸水根据个人口味做就好，喜欢吃辣就多放点辣椒。

1.豆腐用开水烫一下捞起备用，如果有多余的水请倒掉。

2.姜葱蒜剁碎。

3.榨菜切成小颗粒。

4.牛肉切成小颗粒，剁碎也可以，印象中以前在外面吃的牛肉豆花中的牛肉是剁碎的。

5.锅烧热后，放少量的油，如果有花椒油也可以在这个时候加一些花椒油，放几颗冰糖熔化，放入姜葱蒜末、榨菜颗粒和辣酱（如果是豆瓣酱请剁碎）翻炒。

6.下肉粒翻炒

7.炒的过程中放入料酒、五香粉、胡椒粉、生抽。

8.翻炒片片刻后加入半碗水，煮5分钟左右，起锅前加适量鸡精即可。

9.把牛肉浇在开始准备好的豆腐上，放一些葱花香菜（没有就算了），拌匀就可以吃了

主料

牛肉250g，豆腐300g，花椒10g，干辣椒10g，洋葱1/2个，小葱若干

辅料

高汤100g，豆瓣酱2汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，油适量，淀粉适量，醋1茶匙，盐少许，胡椒粉少许

做法步骤

1.主要材料备齐；

2.洋葱切片、干辣椒切段、小葱切末备用；

3.牛肉切片，加盐、料酒、生抽、淀粉、少许油腌制上浆备用；

4.豆腐切大块，在加了盐的开水里汆汤一下捞出；

5.热油入锅，七成热后放入花椒、干辣椒、洋葱、豆瓣酱煸炒出红油；

6.接着加高汤或水，大火煮开转中火；

7.滑入豆腐和牛肉片，加少许盐和胡椒粉提味儿，煮个2-3分钟入味；

8.盛出，撒上葱花即可。

1、牛肉切小块，豆花最后放，入沸水中，加料酒焯烫，捞出用冷水冲净，入油稍煸炒待用。

2、锅入油烧热，入姜块、大蒜炒至出香味，放糍粑辣椒、豆瓣酱炒至呈棕黑色，入鲜汤烧沸，捞出辣椒渣不用，加盐、十三香、酱油、蚝油调味，入煸好的牛肉，倒入高压锅内压5分钟，3 关火自然冷却，开盖继续烧热，放入乌江豆腐，加味精、鸡精烧至入味，起锅装入保温砂锅内，撒蒜苗段即可。

 老姜切片；水芹菜切碎；大头菜切成碎末；香葱切末；干辣椒切圈，备用。

2 黄豆浸泡5个小时以上，加适量的水打磨成豆浆后煮开，滤去豆渣；内脂加少许水稀释，倒入豆浆中拌匀，放凉凝固后就是豆腐脑。

3 炒锅热油，下入姜片爆香，加入豆瓣酱、干辣椒炒香，放入切成小块的牛肉炒匀，调入老抽、生抽、再加入八角、草果、桂皮，注入足量的水没过牛肉，大火烧开后，转小火炖1个小时，做成牛肉浇头。

4 鸡汤烧开，加入水淀粉勾芡；粉条烫熟后捞出备用。

5 将豆花、勾了芡的鸡汤盛入碗中，加入粉条，浇上牛肉浇头，调入酱油、红油辣椒、花椒粉，最后加上炸花生米、大头菜碎，撒上水芹菜即可。

食材明细

牛腩1斤、内脂豆腐、干辣子、辣酱、酱油、糖、八角、香叶、孜然粉各适量。

做法

1、牛腩一斤洗净切成小块。

2、锅内烧开水下牛腩去血水。

3、将牛腩捞出备用。

4、锅内倒油烧至七成热下干辣子煸出味。

5、加牛腩炒匀后加酱油、糖、辣酱、八角、香叶、孜然粉调味加水没过牛腩。

6、大火煮开后将牛腩倒入电炖内。

7、电炖锅调至高火炖至牛腩酥烂加内脂豆腐一分钟。

8、出锅装盘即成。

食材：

牛肉、 豆花、 豆芽 、莴苣 

调料：葱、姜、蒜、小米辣、香菜、火锅底料、豆瓣酱

做法：

1、 牛肉切薄片腌制

2、 锅里炒香姜蒜末和小米辣 加入一勺豆瓣酱和半块火锅料炒化

3、 加水煮沸，根据个人口味加入少许盐 鸡精和糖调味 下入配菜煮两到三分钟

4 、腌制好的牛肉炒变色就立马捞起来 倒入刚刚煮好的豆花上面

5 、关火撒上葱花香菜末 一勺辣椒面 芝麻 滋一勺热油激发香味完成

1、牛肉片加盐，鸡精，料酒，生抽，淀粉拌匀再加2滴油上浆。

2、嫩豆腐切小块，在加了盐的开水里氽烫一下装盘备用。

3、热锅入油，七成热，下姜片，蒜茸，香辣酱煸香后加一碗高汤烧开，放少许盐和鸡精调味，把浆好的牛肉片放下去烫熟，连汤一起浇在豆腐上，撒上葱花和芝麻，香香滑滑的豆花牛肉就做可以