需要去皮

1、去掉鱿鱼的黑皮。

鱿鱼的体表有一层黑皮，它是鱿鱼的保护膜，具有一定的毒性，而且会影响成菜的品质，所以建议大家去掉。其实也有很多人带皮一起食用，也没有出现什么不良反应，只是做出的菜不好看。

2、揪下鱿鱼的脑袋

其实，在上述去皮的过程中，这一步骤就同时完成的了。因为给鱿鱼去皮的时候，随便就把鱿鱼的脑袋揪下来了，而且揪下脑袋的同时会带出内脏。揪脑袋的时候，如果脖子部分与身体有粘连，用手指捏断就可以了。

3、清理鱿鱼的脑袋。

清理鱿鱼的脑袋比较麻烦，但最关键的是要把眼睛去掉，因为眼睛里有许多墨汁，如果不去掉，做出的菜会是黑黑的。

4、切鱿鱼。

这一步很好办，触角切成段，脑袋切成块，身子切花刀或者切丝。至此，整个鱿鱼清理完成！！

对于新鲜的鱿鱼头，一般情况下是需要去皮的。由于鱿鱼皮比较厚实不容易煮烂，会影响到口感，因此通常将其去掉。

不过如果是将其烤制成干品的话，则可以保留鱿鱼皮，因为在烤制过程中，鱿鱼皮会变得酥脆可口。如果您不确定该如何处理鱿鱼头，最好的方法是查看当地或国家的烹饪指南或向当地的海鲜市场或餐馆咨询以获取有关建议。

新鲜的去不去都不影响口感，不太新鲜的就要去皮了，不然炒制后会发红，不好吃也不好看了