1、水煮牛肉

原料：牛肉500克

辅料：离笋尖100克、蒜苗50克

调料：干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克

做法：

1、牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀

2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细

3、炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细

4、锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内

5、肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成

2、红烧牛肉

原料：牛肉

调料：油、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒、大蒜、豆瓣酱、川花椒、酱油、冰糖

1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净

2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时

3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖

5、到汁浓肉烂关掉火即成

3、葱爆牛肉

原料：腱子肉750克（或黄瓜肉）

辅料：大葱白120克

调料：芝麻50克（焙好）、大蒜瓣、生姜末3克、酱油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黄酒25克、精盐5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克

做法：

1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片

2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料

3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝

4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅

4、咖喱牛肉

原料：牛肉适量

辅料：洋葱一到两只，土豆四、五个

调料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水

做法：

1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用

2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用

3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒

4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐。

5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

家常做法分别有：炖牛肉、土豆烧牛肉、凉拌牛肉、干锅牛肉。

食材明细：牛肉2000克，姜，八角，白蔻，桂皮，香叶，花椒

炖牛肉做法步骤：

1牛肉洗净，切成2、3厘米的大块

2入凉水锅，煮开后撇去浮沫

3将香料准备好，种类和数量可以调整噢

4待浮沫撇得差不多时，加入香料，盖盖，小火慢慢焖炖

5待汤去掉一半时，可加入适量盐

6倒入红烧酱油，并翻拌均匀

7待汤汁收得差不多时，可夹起一块肉尝尝咸淡和成熟度，便可出锅

将牛肉加工成肉馅，包牛肉饺子，非常鲜美；

第二种做法是把牛肉做成酱牛肉，然后自然晾凉，酱好后，可以切盘食用。

第三种做法是做土豆红烧牛肉，是非常有风味的一道特色菜。

第四可以选牛腩，与西红柿一块做锅仔，西红柿炖牛腩，汤鲜味美，非常下饭。

红烧牛肉、清炖牛肉、炒牛肉丝和酱烧牛肉。

红烧牛肉是将牛肉先煮熟，然后加入调料慢慢炖煮，使其入味；清炖牛肉是将牛肉切块后与清汤一起炖煮，保持原汁原味；炒牛肉丝是将牛肉切丝后与蔬菜一起炒熟；酱烧牛肉是将牛肉与酱料一起烧制，使其口感鲜嫩。

一、香辣孜然牛肉

准备食材

牛肉，洋葱，香菜，孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，香油。

做法与步骤

1 牛肉切片，洋葱切块，香菜切段。

2 牛肉1勺料酒2勺酱油1勺蚝油1勺香油半勺盐半勺胡椒粉1大勺淀粉腌制10分钟。

3 把蒜末和牛肉一起倒入锅中炒2分钟，倒入洋葱继续翻炒2分钟。

4 最后加半勺盐和孜然辣椒粉香菜段，翻炒均匀出锅。

二、嫩炒牛柳

材料：

半斤牛里脊

调料：

半勺盐，1勺蚝油，2+1勺生抽，1勺白胡椒粉，4勺淀粉，1个蛋清，1勺黑胡椒碎。

做法：

1 牛里脊切成条，加盐，蚝油，生抽，白胡椒粉，淀粉，蛋清，抓匀后加油，腌制半小时。

2 线椒切滚刀块儿备用，底油先把牛肉炒至变色盛出。

3 重新烧油，爆香姜蒜片儿，下入线椒，炒出辣味儿，倒入牛肉，炒匀后加生抽，黑胡椒碎。翻炒均匀，倒入水淀粉，汤汁炒黏就可以出锅了。

三、香菜炒牛肉

食材：牛肉、香菜、鸡蛋清

调料：姜、蒜、红辣椒、香菜、生抽、老抽、蚝油、淀粉、盐巴

做法：

1 牛肉用鸡蛋清、1勺食用油、1勺蚝油、1勺老抽、1勺淀粉、少许盐巴4勺清水抓至牛肉完全吸水后腌制20分钟。

2 热锅冷油，炒熟牛肉装盘备用

3 剩下的油炒香姜蒜、炒至微黄后加入红辣椒

4 翻炒片刻加入牛肉、一勺生抽、少许盐巴

5 加入香菜翻炒均匀即可出锅

四、芹菜炒牛肉

步骤

1 牛里脊逆着纹路切片，用一小勺盐、一点胡椒粉，一勺生抽、蚝油 半勺老抽，一勺料酒抓匀后，再加一勺食用油抓匀，最后一勺淀粉抓匀，腌制15分钟。

2 蒜末炒香，牛肉下锅打散，变色后立刻盛出。

3 芹菜炒熟，放牛肉，加点盐调味， 翻炒出锅，实在是太香了，好吃又下饭，家常小炒牛肉，你值得拥有！

五、牛肉嫩滑

1 选牛里脊! 这个部位很嫩

2 逆着牛肉纹路切肉，牛肉也不柴了。

3 腌制时裹 上一层淀粉和食用油可以保持住牛肉受热时的水分不流失。

4 牛肉一变色就马上出锅!不用担心不熟，牛肉很容易熟，出锅放到碗里有自然余温也会熟透的哦！

以下给您介绍四种家常牛肉做法：

1. 红烧牛肉：

主要材料：牛肉、姜、蒜、香料、酱油、料酒、糖、盐、香菜等。

步骤：

1）将牛肉洗净，切块备用；

2）葱、姜、蒜切碎备用；

3）起锅倒油，烧热后加入葱、姜、蒜，翻炒出香味；

4）加入料酒、酱油翻炒一会儿；

5）加水没过牛肉块，烧开后转小火，加盖煮烧大约1小时；

6）加入糖和盐，继续煮烧10分钟；

7）最后加上香菜装盘即可。

2. 香辣牛肉丝：

主要材料：牛肉、青红椒、蒜、姜、盐、酱油、花椒油、生抽、豆瓣酱、料酒、白糖。

步骤：

1）牛肉先粗斩后切丝，备用；

2）青红椒切丝，蒜和姜拍碎；

3）起锅倒油，放入蒜、姜末、豆瓣酱和花椒炒香；

4）加入牛肉丝煸炒；

5）加入香油加锅翻炒；

6）在加入白糖、料酒、盐、酱油和生抽炒匀；

7）最后加入葱末，炒匀后即可。

3. 凉拌牛肉：

主要材料：牛肉片、芝麻酱、白芝麻、香油、醋、酱油、葱姜蒜、糖、盐。

步骤：

1）牛肉片切成条状，放到锅中加水，加少量盐，烧沸后煮3-5分钟；

2）捞出牛肉，放到冷水中冲一下，捞出备用；

3）葱姜蒜切成末，放到碗中，加入芝麻酱、酱油、糖、盐、香油、醋搅匀，制成汁料；

4）将牛肉条摆放在盘中，淋上调制好的汁料，撒上白芝麻即可。

4. 炒牛肉片：

主要材料：牛肉、葱、蒜、姜、辣椒、青椒、酱油、料酒、糖、盐、淀粉。

步骤：

1）将牛肉切成薄片，放入碗中，加入少量酱油、料酒、盐、淀粉腌制20分钟；

2）葱、蒜、姜、辣椒切细丝，青椒切小块；

3）锅烧热，加油烧热，加入葱、姜、蒜爆香；

4）加入腌制好的牛肉片、青椒、辣椒快速翻炒；

5）加入酱油、料酒、糖、盐调味，继续翻炒；

6）收汁后出锅放在盘中即可。

工具材料：

新鲜牛肉、土豆、姜丝、葱花、花生油、八角、香菜、盐、酱油。

操作方法

01

牛肉清洗干净，也可在热水中焯一下，捞出淋干水分，切块待用。

02

锅烧热后放适量的花生油，放入葱花和姜丝炸出香味。

03

放牛肉煸炒2分钟，加入八角和酱油调味，加适量盐反复翻面炒。

04

锅内炒香后，加入清水，盖上锅盖，关小火炖二十分钟左右。

05

加入土豆，搅拌均匀，盖上锅盖，继续关小火炖二十分钟即可，出锅前撒上香菜叶，香喷喷的炖牛肉就完成啦。

第一个，小炒黄牛肉，主要就是把牛肉先用酱油鸡精耗油水淀粉腌制半小时，撒点油封住水分，肉会很嫩，炒时用小青菜或香菜炒肉就会特别好吃了。

第二个，芥兰牛肉，腌制的方法一样，后面炒时可以加入河粉，变成一道芥蓝牛肉湿炒牛河，潮汕有名的菜。

红烧牛肉卤制牛肉炖汤