北京大酱是一种具有鲜美浓郁的豆香味和独特口感的调味料，在北京烹饪中被广泛使用。以下是一种简单的北京大酱的做法：

所需材料：

1. 黄豆500克

2. 面酱50克

3. 盐30克

4. 红曲米10克

5. 清水适量

制作步骤：

1. 将黄豆浸泡在清水中，大约泡12小时，然后去掉豆子表面的杂质。

2. 将泡好的黄豆放入磨豆机中，加入适量的清水，搅拌成厚膏状。

3. 将豆膏过滤掉杂质，留下豆浆。

4. 将豆浆倒入锅中，大火煮沸后转小火，继续煮20到30分钟，直到豆浆变成稠状。

5. 在豆浆中加入面酱、盐和红曲米，搅拌均匀。

6. 把混合物放入洁净的容器中，用干净的纱布或毛巾包裹住，静置发酵3到4个月。

7. 发酵后，将豆酱取出，用搅拌机或切菜机打成颗粒状。

8. 最后将豆酱放到一只干净的容器中，密封储存。

温馨提示：

在过程中一定要确保卫生，避免细菌的侵入。另外，制作北京大酱需要一定的时间和耐心，但做出来的酱料味道独特，非常值得尝试。

第一步：黄豆2000克，面粉适量，盐1500克。

第二步：首先黄豆要浸泡开，之后放入锅中烧煮。

第三步：黄豆煮透后捞出，留下的黄豆汤水中放入面粉搅拌匀。

第四步：之后放入到匾中开始发酵发霉，时间一般需要十天左右。

第五步：十天后将发霉的黄豆粉移到烈日下面，将其晒干。

第六步：将晒干的黄豆放在一个盆中，加入适量盐水，搅匀后再晒在太阳下。

第七步：一周左右的时间，如果都可以有太阳直射那么正宗京酱就做好了。

1.

甜面酱适量、 番茄酱、蚝油或酱油适量，调成京酱汁备用。

2.

在切好的肉丝中加入水淀粉、料酒，用力抓均匀，让水分吸收到肉丝内，然后腌制20分钟;取葱白部分切成细丝，放在盘中备用。

3.

肉丝腌好后，炒之前要淋入少许食用油拌匀，这样炒出的肉丝更嫩滑。

4.

油锅烧到四成热时，迅速放入肉丝划散炒到变色，捞出备用。