一、柠檬泡椒凤爪

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1、准备新鲜的鸡爪剪去趾甲，冷水下锅。加入葱段，姜片，香叶，一把花椒，大火煮开后撇去浮沫，转成中小火再煮十分钟。捞出放入凉水中浸泡。

2、把新鲜的柠檬切成薄片，小米椒切圈，葱切成葱花，姜切成姜丝大蒜拍扁切末，香菜切段备用。

3、准备一个大碗，放入葱花，香菜，姜丝，蒜末，小米椒圈，柠檬片，泡椒，泡椒汁。再加入适量的生抽，食用盐，白糖，香醋，花椒油搅拌均匀，料汁儿制作完成。

4、把泡好的凤爪从凉水中取出来。每个凤爪用刀一分为二，剁好后把凤爪放入一个深点的盘中。把拌好的料汁倒入，再加些凉白开水，没过凤爪即可。

5、盖上保鲜膜。放入冰箱冷藏几个小时即可食用。最好冷藏一晚。口味更佳！

二、凉拌洋葱

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1、洋葱剥去外皮，切成细丝，用手抓散。尖椒洗净去籽切细丝，香菜洗净切段，胡萝卜洗净切细丝，大蒜拍扁切末。木耳泡发好后摘洗干净，放入开水锅中煮一分钟捞出。过凉水，控干水分。

2、以上所有食材都放入拌菜盆中。

3、加入适量的生抽，香醋，白糖，食用盐，香油，熟芝麻拌匀，盛入盘中，清脆爽口的凉拌洋葱制作完成。

三、小葱拌豆腐

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1、准备一块儿卤水豆腐，洗干净后，先切成厚片，再切成长条，最后再改刀切成小方块儿。

2、锅内加水，水煮开后加入豆腐块儿和少许食用盐，再次煮开后，把豆腐捞出过凉水控干水分，倒入拌菜盆中。

3、小葱摘洗干净，切成葱花，多切一些，切好后放入拌菜盆中。

4、加入适量盐，鸡粉，香油，少许葱油，小心搅拌均匀，盛入盘中即可。豆腐易碎，要小心搅拌。

四、凉拌豆腐丝

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1、准备两张豆腐皮，切成丝状。

2、锅内加水，水开后，放入适量的食用盐，再加入豆腐丝，煮一分钟捞出。放入凉水盆中浸泡。

2、豆腐丝泡凉后取出，控干水分，放入拌菜盆中。

3、香菜洗净切段，大蒜拍扁切末，大葱切成葱丝，尖椒洗净去籽后切成细丝，干辣椒切段备用。

4、准备一个大碗，放入蒜末，干辣椒段，白芝麻，淋入热油，激发出香味儿，加入适量的生抽，食用盐，白糖，香醋，香油，最后加入香菜段，葱丝，尖椒丝，搅拌均匀，料汁儿制作完成。

5、把料汁倒入盆中。充分翻拌均匀，盛入盘中即可。

五、凉拌腐竹

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1、木耳和腐竹泡发好后清洗干净，倒入开水锅中煮一分钟捞出。过一遍凉水，然后控干水分，放入拌菜盆中。

2、香菜洗净切段，大蒜拍扁切末，小米椒切碎。全部放入拌菜盆中。

3、加入适量生抽，食用盐，白糖，陈醋，香油，再加入适量辣椒油 ，撒上白芝麻，搅拌均匀，盛入盘中即可。

六、皮蛋豆腐

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1、准备内酯豆腐一盒，把豆腐切片，摆放在盘中。

2、皮蛋三个，剥去外壳清洗干净，切成小块，放在豆腐上。

3、小葱切成葱花，香菜切段，小米椒切圈备用。

3、姜蒜拍扁切末放入一个大碗中，再放入适量辣椒粉，淋入热油，激发出香味，再加入适量食用盐，生抽，蚝油，白糖，陈醋，香油，最后再放入切好的小葱花，香菜段，小米椒圈，搅拌均匀，料汁制作完成。

4、把拌好的料汁儿均匀地倒在皮蛋豆腐上。完成。

七、老醋花生

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1、准备适量的花生米，加入清水浸泡清洗干净，沥干水分。

2、冷锅凉油，倒入花生米，小火慢炸，等噼里啪啦的响声消失时，就好了，赶紧马上把花生米捞出控油，倒入盘中，趁热滴入少许白酒，这样花生米冷却后会更加酥脆。

3、锅内不用放油，倒入陈醋，生抽，白糖，盐，鸡精，大火煮开后转小火煮两分钟。最后加入少许的水淀粉，翻拌一下，关火放凉。

4、醋汁儿放凉后，倒入花生米上。香酥脆口清爽解腻的老醋花生完成。

八、拍黄瓜

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1、准备两根黄瓜清洗干净，用刀拍一下，稍微拍扁，再快速切块儿，收到拌菜盆中备用。

2、小米椒切碎，大蒜拍扁切末，香菜洗净切段，全部收入拌菜盆中。

3、往盆中加入适量的食用盐，生抽，白糖，陈醋，熟芝麻，香油，搅拌均匀，盛入盘中，简单爽口的拍黄瓜完成。

九、水煮花生米

1、准备适量的花生米，提前用清水浸泡一晚上。

2、大葱切段，姜切片，和花生米冷水下锅。再加入少许的桂皮，八角，香叶增加香味儿。煮开后加入适量的五香粉，食用盐。大火煮十分钟关火。

2、浸泡半小时，使花生米入味。

3、黄瓜，胡萝卜清洗干净切丁，胡萝卜丁在开水锅中焯水，30秒钟捞出过凉水，控干水分和黄瓜丁一起放入拌菜盆中。

4、把煮熟的花生米放入拌菜盆中。

5、再加入适量的食用盐，香醋，香油，花椒油，搅拌均匀，盛入盘中。清脆爽口的水煮花生米制作完成。

十、拌葱头

原料：葱头一斤，青红辣椒三个，酱油三钱，陈醋三钱，精盐五钱，香油三分。

制法：将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

第一种，凉拌拍黄瓜，把黄瓜洗净，拍成块，放碗里，放上盐蒜泥生抽辣油香油拌起来。

第二种凉拌包菜，把包菜洗净，手撕一下 放开水里烫一分钟捞出来，放上调料即可。

第三种，凉拌金针菇，把金针菇开水烫一下，放上调料即可，第四种，凉拌西红柿。把西红柿洗净，切块，放白糖。

第五种 松花蛋切开， 放上蒜泥姜泥生抽即可 第六种凉拌芹菜花生豆 第七种 凉拌豆皮，第八种，凉拌黄瓜猪耳朵。

第九种，凉拌茄泥。

第十种，凉拌肚丝。

凉拌菜在夏季餐桌很受欢迎，大热天做上几道爽口省事的凉拌菜，清凉解暑，胃口瞬间就被打开了。凉拌菜在食材的选择上比较随意，可以说是“万物皆可拌”，用各种调味料搭配不同的比例，赋予每一道凉拌菜不同的风味，端午将至，分享给大家10道好吃省事的凉拌菜，有荤有素，每道菜的做法都告诉你，大热天家人吃的开心，爽口又舒服。