1、一份好醋(镇江香醋、山西保宁府醋均可)、四份水、适量姜丝，加白糖后放锅里煮开再熬一会儿即可，口味重的多熬一会儿。酸中带甜,又不败大闸蟹的鲜味,可以试试.大闸蟹性寒,姜丝可多放点,多煮一会儿,水也稍多加一点,火侯控制很重要。

2、凉拌醋+生姜丝，多浸泡一下就可以当沾料了，又清爽，口味又不重。

1、酱油+醋+糖+姜末+葱花+盐蒸锅上蒸两分钟;

2、出锅冷却后淋入芝麻油。

清蒸大闸蟹的做法材料：大闸蟹，白酒，生姜，香油，黄酒等等。

大闸蟹清洗干净后，热锅大火蒸二十分钟即可。蘸料最关键的是姜，因为大闸蟹属性寒，姜属温性，二者相遇起中和作用可护胃。大蒜和姜都捣成碎狀，加入生抽拌匀于大碗中。用小半碗热油快速(大约2分钟左右)爆香辣椒酱后，泼入装有蒜姜粖大碗中即可。

清蒸螃蟹的调料可以根据个人口味和喜好进行调整，以下是一些常见的做法：

1. 姜末醋汁：将姜末和醋混合在一起，可以加入适量的糖和盐，调整口味。

2. 蒜末醋汁：将蒜末和醋混合在一起，可以加入适量的糖和盐，调整口味。

3. 酱油醋汁：将酱油和醋混合在一起，可以加入适量的糖和盐，调整口味。

4. 香辣汁：将辣椒油、蒜末、姜末、醋、糖、盐混合在一起，可以根据个人口味加入适量的花椒粉和辣椒粉。

5. 芝麻酱：将芝麻酱和温水混合在一起，可以加入适量的糖和盐，调整口味。

以上是一些常见的清蒸螃蟹调料做法，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。同时，螃蟹蘸汁的绝密配方因人而异，不同的人可能有不同的口味偏好，您可以根据自己的口味进行尝试和调整。