1.年糕是用或糯米做的。

2.年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯米那样黏性的谷物，古来首推黏黍。

3.这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。

两者都有。只有一种米的话口感不好，光大米会太硬，纯糯米的话太软糯，也不好吃，所以宁波人做年糕喜欢大米和糯米按一定比例混一起，具体怎么混要看个人各家的口味，喜欢软糯的糯米多放点，喜欢有嚼劲点的吗糯米少放点，我喜欢稍微软糯一点的。

糯米和大米的比例按照4：1的比例，做出来的年糕软硬合适，口感也最好。

简单方法：

1、400克糯米和100克大米，糯米提前泡两个小时，大米不用泡，清洗干净后加入适量水，煮成干饭，要比较日常煮干饭的水少一点，煮出来的米饭含水量低一些。

2、煮好的米饭用擀面杖的头反复戳碎，戳到非常粘稠的状态，然后装入盒子里放入冰箱冷藏室冷藏定型，为了防粘，垫上保鲜膜，保鲜膜上稍微抹一点点油。

3、凉后就可以切块了。

4、年糕最简单美味的吃法就是煎到两面金黄后吃，喜欢甜的可以撒一点点糖粉，也可以滴一点点糖桂花。

3:10。糯米需要多些,大米少些,用这种方法做的年糕口感好,若比例不对,对年糕的口感会有影响,糯米太多会太软,大米过多会硬;另外注意和面用温水,加入2汤匙色拉油;若想提高口感,需要将糯米和大米用清水浸泡3小时以上,可以切得厚一些。