小时候吃的五香鹌鹑蛋的罐头,那个味道很怀念.怀念不如行动,买了一斤半的鹌鹑蛋回家自己卤五香鹌鹑蛋去喽.

食材清单：鹌鹑蛋 香叶 小茴香 姜片 老抽 料酒 盐 大料 花椒 桂皮

烹饪步骤

步骤1

鹌鹑蛋洗干净放入锅里,锅中倒入凉水.

步骤2

水煮开后，关火.盖上锅盖焖上十分钟,这样煮出的鹌鹑蛋不仅好包皮而且省火.

步骤3

十分钟后打开盖子用勺子在每个鹌鹑蛋上压几下,让它们的外皮出现裂缝.

步骤4

重新打开火,将大料,花椒,桂皮,香叶,小茴香,姜片放入锅中煮十分钟.

步骤5

倒入适量的料酒，酱油.

步骤6

临关火的时候放入盐.全部调好味后,关火,盖上锅盖焖至鹌鹑蛋和汤汁变凉.

小贴士

放凉后将五香鹌鹑蛋连汤带水放入保鲜盒中,每次吃的时候都用干净的筷子或者勺子盛取,这样可以延长它的保存时间.

准备材料：鹌鹑蛋适量，五香粉或五香料（如八角、花椒、香叶、小茴香、桂皮、生姜等），生抽、老抽、料酒、盐、冰糖。

清洗鹌鹑蛋：将鹌鹑蛋放入盐水中浸泡一会儿，然后用清水冲洗干净，这样可以杀菌并帮助剥壳。

煮鹌鹑蛋：将洗净的鹌鹑蛋放入冷水锅中，加入足够的水，水量要能完全覆盖鹌鹑蛋。加入一勺盐，大火煮开后转小火煮5-6分钟。

冷却鹌鹑蛋：煮好后，将鹌鹑蛋捞出，放入冷水中冷却，这样更容易剥壳。待冷却后，用勺子轻轻敲裂蛋壳，但不要完全剥开。

准备卤水：在另一个锅中，加入足够的水，放入五香料（或者直接使用五香粉），加入生抽、老抽、料酒、盐和冰糖，大火煮开后转小火煮5分钟，让香料的味道充分释放。

卤制鹌鹑蛋：将敲裂壳的鹌鹑蛋放入卤水中，大火煮开后转小火继续煮20分钟左右，让鹌鹑蛋充分吸收卤水的味道。

浸泡入味：煮好后，关火，让鹌鹑蛋在卤水中浸泡，最好是过夜，这样鹌鹑蛋会更加入味。如果时间紧张，至少也要浸泡2小时以上。

食用：浸泡好的五香鹌鹑蛋可以直接食用，也可以冷藏保存，食用前取出即可。