咸肉粽子的做法和配料在江苏地区是比较普及的
咸肉粽子的主要配料是糯米和咸肉，脱粒去壳的糯米淘洗干净后，加足水浸泡4小时，然后用细盐和花生油拌匀，切咸肉成薄片备用
将切好的咸肉片铺在糯米上，然后加入适量的芝麻、葱姜末等作为调料，包好成粽子形状
咸肉粽子是一种传统的节日美食，在江苏的民间食俗中很常见
在端午节这个重要的中国传统节日，人们常常做咸肉粽子来庆祝
此外，咸肉粽子的制作方法还存在着各种变化，如增加或减少一些配料或采用不同的包法

先将五花肉块用酱油盐姜丝大料等腌制6--12小时，然后再做为馅包到粽子里。

【食材准备】

1、板栗绿豆咸蛋黄肉粽：糯米、去皮绿豆（用量比例是2:1）、板栗、冬菇、五花肉、咸蛋黄、粽叶、粽绳；

2、红豆咸蛋黄肉粽：糯米、红豆、冬菇、咸蛋黄、五花肉、粽叶、粽绳；

3、瑶柱虾仁咸蛋黄肉粽：糯米、眉豆、（冬菇）、咸蛋黄、五花肉、粽叶、粽绳；

4、大黄米咸蛋黄肉粽：大黄米（糯黄米，而不是小黄米）、咸蛋黄、五花肉、粽叶、粽绳。

【准备步骤】

1、糯米、大黄米、去皮绿豆洗干净泡六小时以上，红豆、眉豆泡一晚（10～12小时），去皮板栗洗干净泡水里，防止表皮氧化变黑，不用提前泡发。

2、五花肉连皮一起切块（买肉时让老板把猪皮刮干净），放入酱油、蚝油、五香粉、豆腐乳、盐、少许老抽和糖拌勺，放冰箱冷藏腌制一晚，腌制味道要比平时煮菜的咸一点，因为在熬煮粽子的过程中，五花肉的咸味会渗透到糯米和水里，味道会变淡些。

3、粽叶选择宽、长、厚些的，洗净放入沸水中煮十分钟，捞出后浸泡在冷水中，开始包粽子时再捞出，捞岀放太久后会变干卷起。

3、冬菇泡发后，挤干水分切小块，用少许油慢火炒香备用，不炒也行，炒一下比较香。

4、将泡好的米和豆类沥干水分后调味，一斤米或豆约加入10～12克盐，少许花生油拌匀，加油是为了让粽子熟后糯米不粘粽叶上。

5、咸蛋黄剥出来喷点白酒，如果只放半个，可用缝衣线对半割开。

7、瑶柱、虾米洗净泡半小时沥干水分备用。

【制作步骤】

包粽子手法就不教了，网上有许多视频可以学，新手包四角粽比较容易上手，记得在折叠处要折叠到位，绳子绑多几道，要不然容易松散漏米。

1、板栗绿豆咸蛋黄肉粽：去皮绿豆先加入少许糯米拌匀，增加绿豆的粘性，在粽叶上先铺二汤勺糯米、再铺一汤勺去皮绿豆，再加入冬菇、五花肉、板栗、咸蛋黄，再铺一汤勺去皮绿豆皮、二汤勺糯米，压实包紧。

2、红豆咸蛋黄肉粽：将红豆加入糯米中拌匀、在粽叶上铺二汤勺糯米红豆，放入冬菇、咸蛋黄、五花肉，再铺二汤勺糯米红豆，压实包紧。

3、瑶柱虾仁咸蛋黄肉粽：将糯米和眉豆混合拌匀，在粽叶上铺二汤勺糯米眉豆，加入咸蛋黄、五花肉、瑶柱、虾仁、（冬菇），再铺二汤勺糯米眉豆，压实包紧。

4、大黄米咸蛋黄肉粽：粽叶铺二汤勺大黄米，加入咸蛋黄、五花肉、再铺二汤勺黄米，压实包紧。

【熬煮技巧】

1、明火熬粽：将包好的粽子放入锅中，加入过面的沸水，水里加少许盐，中小火熬煮约3～3.5小时，中途水少需添加沸水，不可加冷水，保证水量一直没过粽子。

2、高压锅熬粽：将包好的粽子放入锅中，放入没过粽子的沸水，设置煲汤键煮约1.5小时，如果没这么长的设置，设置35分煮后再设置煮多一次即可，煮好后不要急着开盖，焖二个小时。

【贮存方法】

1、粽子捞出来后放在通风阴凉处沥干水分，放置一晚，夏天天热可拿到空调房，第二天等粽叶表面水分干燥后，用密封袋分装放冷冻室保存。

2、食用时将粽子提前一晚移至冷藏室解冻，冬天可直接放室温解冻，第二天蒸锅蒸20～30分钟，时间视粽子大小而定，蒸制时间宜长不宜短，蒸透些会比较软糯，口感更佳，如果蒸得不够透，可重新包上粽叶复蒸。