当然不用把大头菜焯熟在包饺子，用生的直接包饺子会更好。

如果把大头菜焯熟了，首先大头菜本身的营养回流失部分，其次，大头菜叶绿素损失之后会微微发黄影响馅料的色泽光度。

而直接用生大头菜既不会损失营养，馅料色泽油绿，激发食欲。如果说控制不好馅料出水，办法也很简单，报把提前切好的馅料加一到两小勺食用油，锁住水分即可。

大头菜做馅是需要焯水的，这样能够让大头菜的味道更好一些，且还能保持脆嫩的颜色，在蒸的时候还能缩短蒸制时间。包包子的方法比较简单，将大头菜焯水切碎，让如葱花、盐、五香粉等搅拌均匀，然后包进面皮里上锅蒸制即可。

头菜包饺子是需要炸掉水的。这样包出来的饺子好吃。

不需要，需要挤出水份

包菜做饺子馅必须焯水。焯水能去掉包菜的生菜味儿。用包菜包饺子要和猪肉搭配才好吃。买一斤左右的包菜洗净去掉中间的茎，把包菜叶切成细丝，锅中加水烧开包菜丝下锅烫三分钟捞出，待包菜丝凉凉后切成碎碎的小颗粒，放入提前腌好的肉馅里搅拌均匀就可以包饺子了。

包菜做的饺子馅正常都焯一下水！如果包菜做馅不焯水，蒸饺子时水份足饺子皮底容易坏，另一个也是杀一下包菜在种植时产生的细菌。