炒山药片的家常做法窍门(炒山药片怎么做好吃)
1、主料: 山药100克、保鲜桃仁150克。
2、辅料:葱2根(切段),蒜苗1根(切碎)。广红50克、芦笋50克、白果仁10克、玉米粒10克、金橘5粒,橘子壳4个。
3、调料: 盐5克、鸡精4克、味精3克、水淀粉20克、葱油30克。姜片、醋、芝麻油、胡椒粉少许。
4、将全部主辅料洗净沥水备用(保鲜桃仁先解冻)。山药、广红、芦笋去皮,改刀成0.5cm的丁。橘子壳修成花边杯盏备用。
5、将所有主辅料入沸水锅夯水,透凉沥干备用。
6、锅炙好后,下葱油烧至5成熟,下夯好的主辅料炒均,调入盐、鸡精,用水淀粉勾芡,起锅时放入味精推匀,挨个装入橘子壳内装盘,稍加点缀即可。
做法:
【食材】:小白嘴山药250克,胡萝卜120克,大葱1小段,生姜1块,糖半勺,米醋1勺,盐少许,植物油适量,清水少许
步骤:
1、准备好所用的食材,胡萝卜清洗干净,山药削去外皮清洗干净,山药里含有黏液,直接接触皮肤,容易引起瘙痒,削皮的时候戴着手套。
2、把胡萝卜先切小段,然后切成薄片装盘,大葱切成葱花,生姜切成丝装盘备用。
3、山药切成小段,然后切成薄片,切好以后,放入清水中,反复冲洗两遍,洗去山药的黏液,用滤网沥干水分备用。
4、炒锅倒入适量植物油,烧至微热,放入葱花和姜丝,翻炒出香味。
5、倒入胡萝卜片,大火翻炒拌匀,炒约30秒。
6、把沥干水的山药片倒入,大火翻炒拌匀。7、沿着锅边,加入少许清水,可以防止山药片变色。
8、加入少许糖,1勺香醋,大火翻炒拌匀。9、最后加入少许食盐,调味拌匀后关火。把炒好的山药片盛入盘里,即可食用。
红萝卜青椒改刀
3.山药去皮切片
4.葱姜改刀备用
5.锅中入油烧热爆香葱姜
6.加红萝卜青椒翻炒
7.加入山药片翻炒
8.放入适量蚝油炒均匀
9.出锅加盐调味即可
?山药用水洗去外皮泥土,刮皮斜切成片备用;
?青椒切成菱形块备用,蒜切末备用;
?调酱汁:食醋、生抽、耗油、淀粉水等一起搅拌均匀备用;
?油热下青椒再下山药片,放盐快速翻炒然后倒入调好的酱汁,放上蒜末翻炒两三分钟即可出锅(炒山药一定要大火快速翻炒,不然会糊锅)
主料: 山药100克、保鲜桃仁150克。
辅料:葱2根(切段),蒜苗1根(切碎)。广红50克、芦笋50克、白果仁10克、玉米粒10克、金橘5粒,橘子壳4个。
调料: 盐5克、鸡精4克、味精3克、水淀粉20克、葱油30克。姜片、醋、芝麻油、胡椒粉少许。
方法
1、将全部主辅料洗净沥水备用(保鲜桃仁先解冻)。山药、广红、芦笋去皮,改刀成0.5cm的丁。橘子壳修成花边杯盏备用。
2、将所有主辅料入沸水锅夯水,透凉沥干备用。
3、锅炙好后,下葱油烧至5成熟,下夯好的主辅料炒均,调入盐、鸡精,用水淀粉勾芡,起锅时放入味精推匀,挨个装入橘子壳内,装盘,稍加点缀即可
做法步骤:
步骤 1
山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用
步骤2?
生姜切细丝,大蒜切薄片
步骤3?
红尖椒切斜段
步骤4?
青椒去籽,去筋后切小片
步骤5?
山药切菱形片
步骤6?
把山药片下开水锅焯水后,捞出备用
步骤7?
锅里坐油,油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香
步骤8?
倒入青椒片、木耳翻炒
步骤9?
倒入山药片,烹入白醋
步骤10?
加适量精盐后,大火翻炒均匀即可出锅
烹饪技巧
山药切片后焯水后再炒,山药片就爽脆