制作方法

做法一

原料：鸭舌20只。

调料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黄酒5克，葱、姜各5克。

步骤：

1.大葱切成段，老姜切片，大蒜拍破，鸭舌用水淘洗两遍，备用。

2.煮锅中加入足量的水，放入淘洗过的鸭舌，大火烧开后煮5分钟，看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出，装入盆中，用水反复搓洗干净。

3.将刚才煮鸭舌的水倒掉，锅中重新注入足量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。这样处理过的鸭舌就很干净了。

4.处理过的鸭舌加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白砂糖、3g盐，再加入葱段、姜片、大蒜，腌制5小时。

5.将腌制好的鸭舌风干，可以在太阳下晒两天晒干，也可放在阴凉通风处阴干。

6.中火加热锅中的油至6成热，下入葱姜蒜煸香，放入风干的鸭舌，加入10克冰糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、足量水(刚刚没过鸭舌)，大火烧开，调小火焖煮约20分钟出锅即可。

主料：

鸭舌250g

辅料：

葱适量

姜1块

细盐适量

做法：

1. 准备好鸭舌头一份。

2. 锅里加入少许的温水及一把细盐。

3. 将鸭舌搓洗好，再控水码在盘子里。

4. 用适量姜片及葱段提味。

5. 入蒸锅隔水蒸至15分钟即可

酱鸭舌喜欢清淡口味的可以直接上锅蒸5-10分钟即可，懒人版可以煮饭时放上面直接蒸，喜欢口味重一点的加点料酒、白糖、生抽、少量水再蒸。