原料：大白菜 (1000g)，发菜 10g，火腿 20g，虾仁 300g，瘦猪肉 100g，肥猪肉 30g，五花肉 300g，鸡蛋清 50g，猪肉皮 30g，鸡骨架 500g，金针茹 100g，盐 15g，香油 15g，猪油 8g，黄酒 8g，玉米淀粉 12g，味精 10g。

方法/步骤：

1.将大白菜洗净，滚熟，过冷水，控干水份将发菜洗净将虾仁洗净晾干，剁茸，用鸡盅盛起将瘦猪肉剁碎猪肥肉切丁火腿切茸4g淀粉。

2.加水调成湿淀粉，8g备用虾肉加入10克精盐，味精和蛋白40g用筷子打成虾胶，加精盐再打匀，加肥肉碎丁搅匀候用将大白菜切去菜头，掰瓣。

3.再拍些干淀，铺双层，长度约宽12cm，然后把虾胶瓤一层白菜上，面宽十厘米，虾胶中间摆上发菜，发菜中间摆上火腿，卷成圆稠形。

4.用水草扎实把五花肉切成薄片，起锅把五花肉和鸡骨炒香，烹入黄酒，加入二汤，精盐五克、猪肉皮，用慢火焖二十分钟把菜卷略炸一下，投入白菜内同焖五分钟，起锅。

5.取出菜卷盛起，用碗盛起金针菇，原汁留用，其余不用冷却后解掉水草，横切摆出，倒干汤水，原汁下锅加五克味精，勾芡，淋放香油，猪油,将调味淋在菜上即可。