主料

带皮羊肉600克

芹菜1根

蒜苗1根

莲藕150克

辅料

干辣椒15个

陈皮1片

花椒1茶匙

麻椒适量

豆瓣酱100克

八角2个

香叶2片

酱油10克

姜片3片

蒜米4个

菜籽油适量

做法步骤

1.准备好材料，羊肉买了让摊贩师傅帮切好的黑山羊肉，带皮的，干辣椒剪断浸泡

2.莲藕切片后，焯水

3.中火热锅，放入适量的菜籽油，爆香姜片和蒜米

4.倒入豆瓣酱小火翻炒出红油

5.倒入花椒，麻椒，八角，陈皮，香叶和干辣椒小火慢慢炒香

6.香气变得超级浓郁的时候倒入羊肉片，转中火快速翻炒

7.羊肉稍变色后加入酱油翻炒均匀

8.倒入莲藕翻炒均匀

9.最后倒入切段的蒜苗和芹菜

10.翻炒1-2分钟即可出锅。

1.羊肉飞水备用。

2.胡萝卜去皮洗净滚刀切块。

3.备好干椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、冰糖。

4.大葱斜切段，姜切片。

5.锅里放油小火将冰糖炒出糖色。

6.放入羊肉，调入料酒，老抽翻炒上色。

7.放入姜、干辣椒及香料炒出香味。

8.放入一匙豆瓣酱炒出红油。

9.加入没过羊肉的水烧开。

10.沙锅底下放入胡萝卜。

11.将烧开的羊肉转入沙锅内，调自动档炖90分钟左右至羊肉熟烂。

12.最后将炖好的羊肉再转入锅里，调入盐，鸡粉，加入大葱翻炒均匀转入干锅内即可跟炉上桌。