可以将一盏燕窝放入纯净水中浸泡三到四小时左右，随后可以将泡发好的燕窝顺着纹路撕开用清水洗净，然后用镊子将燕窝上毛或者杂质挑取出来，最后将挑洗好的燕窝放入干净的碗中加入适量的水蒸煮即可食用。

燕窝的泡发，以水为助发溶剂，将干料浸至膨胀、松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后，能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。水发按水温情况可分：

1、冷水发

取适量的常温纯净水，把燕窝放入水中，再加入适量的冰块，加盖置于冰箱中(少异味)，白燕浸泡时间8-10小时，血燕10-12小时。此法我们推荐使用，其营养保留最多。燕窝和水比例为1∶30。

2、温水发

夏季为常温，冬季为温水。把整盏燕窝放入适量的40-50度的温水中加盖浸泡，白燕浸泡的时间为3-5小时，血燕为6-8小时，在浸泡期间要换温水2-3次，尽可能确保整个过程的浸泡温度保持在40-50度。燕窝和水比例为1∶30。如尚未柔软，可换沸水再焖浸30分钟，因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可发足，以防煨煮过头糜烂，失去条形和柔软口感，至适用时捞出，泡入凉水待用。用前，下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。此法宜用于汤羹菜。

3、热水发

该种方法建议救急才用，把整盏燕窝放入适量的60-80度的热水中加盖保温浸泡，直至燕窝完全泡开，一般情况下白燕浸泡的时间为0.5-1小时，血燕为1-2小时。燕窝和水比例为1∶40。

4、开水发

通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。这是一种最快的方法，但营养损失最大。取适量开水，把干燕窝放入该开水中加盖保温浸泡，直至燕窝完全泡开。燕窝少于40克时，其和水的比例为1∶40。

发制燕窝时，水温与发制时间，视季节和燕窝的老嫩度适当调节，应经常检查，加以调节，以防发不透留有硬芯，或发过而导致溶烂。发好的燕窝泡发在凉水中待用，但不宜久存，须尽快使用。涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量。

5、蒸发

先将燕窝放入50℃水中浸泡，至水凉后，换入70℃水中浸泡，至膨发后取出，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80℃水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散软糯即可。

6、碱发(旧时发法，不建议采用)

燕窝加温水泡，再用净水漂洗二三次(注意保持形态整齐)，然后泡入凉水中;用前倒去水，用碱面拌和燕窝，一般50克燕窝用碱面1.5克(燕窝如较老，可用2.5克)，加开水提一下;至燕窝涨起，倒去一半碱水，再用开水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔软而发涩，一掐便断即成;然后漂洗去碱面，泡入凉水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。

燕窝怎么去毛

这可是一门大学问哦，而且相当的费时间，非常熟练的洗燕师，一天最多也只可以挑洗8盏毛燕盏，去毛一定要有耐心的。

1、先把毛燕用清水泡发，一般在4-5个小时。

2、然后，把泡发好的毛燕盏在水里拉开那些丝丝，在水里荡几下，这样很多杂质和细毛就跑一部分出来。

3、接着，把它从水里捞起来，放到一个保鲜盒里面，盖上盖子，焖3个小时，这样整个燕窝就松松软

4、再准备2个碗，一个放水，一个不放水，燕窝就一丝丝的去毛，这样简单很多。把大毛去掉，细毛就放在那水里稍微冲一下，很多细毛也会出来。软的，容易去毛，现在可以开始去毛了。

5、把去好毛的燕窝放到那个没水的碗里。

6、去完后，倒水到燕窝碗里，用手拿着燕窝抓几下，又好多细毛去除。

7、对细毛做最后的处理。处理好就可以炖煮来吃了。

燕窝的做法

炖燕窝

材料：血燕盏4盏，冰糖60克，清水1升

做法：

1、将燕盏放入大容器内，倒入足量清水浸泡10分钟后用钳子或牙签轻轻挑出羽毛或杂质

2、将泡燕盏的水倒掉后，将燕盏放在水喉下轻轻冲洗后用过滤网过滤一次

3、将燕盏放入大容器内，倒入较热的温水浸泡30分钟后再过滤，再轻轻用温水浸泡过滤2次

4、用温水将清洗干净的燕盏浸泡2-3小时，直到燕窝发透

5、将发好的燕窝放入带盖的大碗或盅蛊内，放入冰糖后倒入1升开水

取一大锅(可容下装燕窝的大碗)，倒入适量清水后，将装燕窝的大碗放入，盖上盖子后以文火炖3小时即可

小诀窍：

1、燕窝在炖制前一定要彻底清洗干净，重要的是要剔除细小的羽毛

2、如果希望炖制出的燕窝口感好，那么值钱泡发的过程一定不要偷懒哦

3、如果是给病人食用，建议热食;如果只为美容养颜，建议每日晚上睡觉前凉食

燕窝耳莲子羹

主料：燕窝耳25克，鲜百合120克，鲜莲子30克，枸杞5克。冰糖100克，红枣三枚，水3杯。

做法：

1、燕窝耳泡水2小时，拣去蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸笼蒸半个小时取出备用;

2、新鲜百合分成瓣，洗净去老蒂;

3、将所有材料放入炖盅中，入蒸笼蒸半个小时即可。

功效：养阴润肺，生津整肠之效。

冰糖燕窝

材料：燕窝，冰糖

做法：

1、燕窝放入大碗，加冷水盖过燕窝，泡发4个小时;

2、发好燕窝清洗干净，挑毛去杂质，并撕成细条状(不要太细小);

3、放入炖盅，加双倍热水盖过燕窝，盖上保鲜膜。放入热水大锅中炖45分钟。(炖盅和大锅都需要热水)

4、放入冰糖，再炖3-5分钟即可。乘热享受。

5、也可放凉后放入冰箱，冰凉后再食。

或一次炖煮多一些，放入冰箱，一次吃一碗，3-4天必须吃完，不要放太久。

1、燕窝的泡发，以水为助发溶剂。取一盏燕窝，先放入纯净水泡发一小时，最好用凉水，避免热水导致营养价值流失。

2、将燕窝撕成燕条，换水再泡发三到四小时左右即可。泡的时间要看燕窝燕丝的粗细和泡发情况。

3、一般来说，疏盏泡发两个小时就可以了，密盏泡发三到四个小时，泡到燕丝松开来就可以了。正确的泡发燕窝才能最大限度的将其恢复到应有的鲜嫩、松软状态，达到最佳的养生功效。

燕窝的泡发步骤

1、准备好一个干净的空碗，最好是透明的，镊子一把，滤网一个，纯净水若干;

2、把干燕窝放进准备好的空碗中，倒入适量的纯净水，没过燕窝，浸泡2个小时左右;

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3、把泡发2个小时左右的燕窝捞出，换干净的纯净水，按照燕窝的纹理撕成条状;

4、用镊子把燕窝中残留的绒毛和杂质挑出;

5、将挑完毛的燕窝放在干净的纯净水中继续浸泡，直到燕窝胀大，呈现透明状;

6、将泡发好的燕窝清洗干净，用滤网沥干水分，然后等待炖煮即可。

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燕窝泡发的注意事项

1、泡发用水

燕窝泡发最好选用纯净水，实在没有纯净水可以选用矿泉水代替，但是一定不要用自来水。自来水属于硬水，含有氯成分和很多重金属成分，不仅会影响燕窝的发头，还会破坏燕窝的营养，炖煮出来的口感也会变差。

2、水温

正常来讲水温越高，泡发越快，但是对于燕窝来说，泡发选用凉水为宜。因为燕窝的主要成分是蛋白质，水温过高会使蛋白质受热变性，严重影响燕窝的营养价值。在气温较低的冬天，可以选用温水来加快燕窝泡发速度，但是水温要控制在30度左右。

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3、泡发时间

燕窝的泡发需要足够的时间，泡发好的燕窝口感才会更好，但是也不要泡得太久。燕窝的泡发率基本在一个固定的范围，一般在8倍左右，品质好的燕窝可以达到10倍。所以不要过于追求燕窝的泡发率，泡发率过高可能是造假燕窝。而且为了有更高的泡发率而选择长时间浸泡，燕窝的口感会变得很差，很容易化水，而且炖煮之后感觉水水的，体验极差。

4、泡发燕窝的水要倒掉

很多人都有一个误区，觉得燕窝的营养价值很高，泡发燕窝的水中也会残留很多的营养物质，倒掉就浪费了，这是错误的。燕窝泡发的水中不含有任何营养物质，除了含有一些绒毛和杂质，还有亚硝酸盐也易溶于水中，所以燕窝泡发不仅是为了发头，也是为了去除燕窝中的亚硝酸盐，保证燕窝的食用健康。