小龙虾麻辣味的做法如下：

材料：

- 小龙虾500克

- 干辣椒30克

- 花椒20克

- 姜片10克

- 蒜末适量

- 料酒1勺

- 生抽1勺

- 老抽1勺

- 盐适量

- 糖适量

- 鸡精适量

- 水淀粉适量

- 食用油适量

做法：

1. 小龙虾洗净，去掉虾线和虾须，备用。

2. 干辣椒剪成段，花椒炒香后磨成粉备用。

3. 热锅凉油，加入姜片、蒜末、干辣椒段和花椒粉煸炒出香味。

4. 加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖和鸡精翻炒均匀。

5. 加入适量的水，煮开后放入小龙虾，大火煮5分钟左右。

6. 将小龙虾捞出，沥干水分备用。

7. 在锅中留底油，加入适量的水淀粉勾芡。

8. 将勾好芡的汁倒入小龙虾上即可。

小龙虾去头去尾，洗干净沥干。莴笋去皮，切成条状，洋葱，大葱，干辣椒切成块装盘，切点姜末，蒜末。

起锅烧油，炸至金黄捞出，调料爆香，加入莴笋，大葱爆香，倒入小龙虾爆炒。