自制酒酿方法步骤：

1、先将糯米洗干净后浸泡四个小时；

2、把泡好了的糯米沥干水分后放入蒸锅蒸熟！

3、蒸熟的糯米捣散放凉至30度左右

4、放凉的糯米倒入盆中放少许水拌匀

5、散上甜酒曲拌均匀

6、拌好的糯米放盒中压紧，中间挖洞倒入水和甜酒曲

7、放入酸奶机里，按发酵键发酵48小时

8、48小时酒酿好了取出

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淡淡的酒香，汤汁多而澄清。

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食材准备好。

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用清水浸泡糯米2-3个小时。

?4

洗干净糯米控干后，放清水末过糯米即可，隔水蒸熟糯米，我用的电压力锅蒸的。

?5

蒸好的糯米和开水放在通风处晾凉，我一般提前一天烧一壶凉白开。

?6

无油的漏盆洗干净后用开水烫过，用盆漏清洗很方便，控干也很容易。

?7

用凉白开水多次冲洗糯米，直到糯米表面没有粘性了。糯米一定要凉透了再用凉开水冲洗，否则糯米会吸水涨大。

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控干洗净的糯米，加入2/3袋（8克装）甜酒曲，拌匀。

?9

装入玻璃碗中用勺子压紧实、抹平。

?10

一定要压实，最后在中间用手指扎一个孔，便于观察出酒??。

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最后在中间用手指扎一个孔，便于观察出酒情况。

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适量酒曲加入少许白开水搅拌均匀倒入小孔中。

?13

密封，避免阳光直射，室温放置。

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拿起容器观察出酒情况。制作好的酒酿应该是糯米看起来很轻，漂浮在米酒上面，用手左右转动容器，糯米会跟着米酒转动就可以了??。

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米酒尝起来甜甜的，有点喝酒的感觉，做好的米酒可是有度数的，喝多了也会醉哦。

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做好的甜酒酿应该是汤汁多而澄清的，这样才是高品质的酒酿。

?17

可以直接吃也可以煮滚加入汤圆、鸡蛋。

1、糯米泡一晚之后，把蒸笼里垫上湿布，再把糯米倒入后用手指均匀的戳几个饭眼，这样蒸好的糯米粉不会有夹生，加盖大火蒸熟，大约需要20分钟的时间。

2、小碗里加入4克甜酒曲，再倒入约120毫升的矿泉水，搅拌均匀待用。

3、把调好的酒曲水倒入蒸好的米饭，戴上一次性的手套把米饭充分拌匀。

4、然后再分别装入三个容器里面，之后盖上盖子，放入发酵箱里，温度30度，一共用了26个小时，取出后打开看看出酒酿汁了，用手能转动酒酿说明已经做得非常成功了，取出放入冰箱冷藏保存。刚开始微微的甜，放过几天后甜度会越来越浓的。

食材清单

糯米 250g 、 冷开水 180毫升 、 酒曲 2g

烹饪步骤

步骤1/10

糯米淘洗干净，放入电饭煲内胆里，加入适量水浸泡20分钟；

步骤2/10

电饭煲插电，将糯米饭煮熟；

步骤3/10

糯米饭煮好后，装入酸奶机自带的不锈钢盆子内

步骤4/10

将米饭压实，中间挖洞，自然冷却至35度左右；

步骤5/10

将酒曲倒入碗中，倒入冷开水化开；

步骤6/10

将调好的酒曲倒入压实的糯米中；

步骤7/10

放入几颗枸杞；

步骤8/10

盖盖子，将容器放入酸奶机中，

步骤9/10

通电发酵24~36小时

最后一步

闻到酒香即可；

/8 用甜酒酿制作枸杞甜酒汤或醪糟汤圆都是极好的！

2/8 准备好食材。2克的甜酒曲可以制作500克糯米。

3/8 将糯米淘洗三遍，去除杂质并尽可能洗干净，放入清水淹没浸泡6--12小时

4/8 我是将糯米浸泡9小时后，用手碾即碎的

5/8 沥水后在蒸锅的蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平，蒸熟。一般来说开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸15至20分钟即可熟。糯米蒸的太生或太烂，都会影响米的制作发酵。

6/8 用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温至温热（30度左右），米粒之间独立且不粘为佳。将蒸熟的糯米均匀撒上酒曲尽可能地拌匀，或者用少许温水将酒曲化开后再拌入饭中，混合可以更均匀

7/8 装入发酵容器，将米粒压紧压实，容器中间用筷子截留一圆孔(俗称酒窝)，方便观察发酵效果，容器封口密闭，放在30度左右温度的地方发酵，我使用了米酒机，大约24--36小时有酒香味即可成功。

自制酒酿方法步骤：

1、先将糯米洗干净后浸泡四个小时；

2、把泡好了的糯米沥干水分后放入蒸锅蒸熟！

3、蒸熟的糯米捣散放凉至30度左右

4、放凉的糯米倒入盆中放少许水拌匀

5、散上甜酒曲拌均匀

6、拌好的糯米放盒中压紧，中间挖洞倒入水和甜酒曲

7、放入酸奶机里，按发酵键发酵48小时

8、48小时酒酿好了取出

做甜酒酿的方法如下：

所需材料：

1. 糯米500克

2. 干酵母粉10克

3. 食糖200克

4. 清水适量

步骤：

1. 将糯米洗净浸泡2个小时，捞出沥干水分备用。

2. 将泡好的糯米放入厨师机或搅拌机中，倒入适量清水，搅打成细腻的糯米糊，然后放入大盆中。

3. 将干酵母粉和食糖加入温水中拌匀，然后倒入糯米糊中，搅拌匀。

4. 把糯米糊倒入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，取出待凉。

5. 待糯米糊变温后，用干净的布或纱布包裹住，放到温暖处发酵。

6. 每天早晚用干净的勺子搅拌一下，防止表面污染。

7. 发酵3-5天后即可食用或用来烹制美食。

温馨提示：在制作甜酒酿的过程中一定要注意卫生。同时，甜酒酿在和其他食材一起使用时也非常美味，可以加入蛋黄、芝麻、糖浆等调味，制成各种点心，口感丰富，美味可口。

制作甜酒酿的步骤：

1. 糯米浸泡16小时以上，至用手搓碎即可。

2. 蒸熟的糯米凉至30度左右。

3. 撒适量甜酒曲在上面，分次倒入凉开水，边倒边用手搓至米粒都分散。

4. 把拌好的米压实，并在中间留个小孔以便观察出水情况。

5. 盖上盖子密封，用棉衣或棉被包好，放入一个热水袋在衣服或棉被里，让它尽量保持30度左右的温度。

1、先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。 

2、拌酒曲：

用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。

3、保存：

用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。