采花 在玫瑰花要开未开的时节，去采集那些即将盛开的花蕾。其实，直接采集花瓣也可，更好吃些，只是药用价值低于花蕾。

清理 这是个细致的工作。要把玫瑰花去掉花蕊、花茎等，只留花瓣。

绞碎 如果你采集的都是花瓣，这个过程可以省略。如果有花蕾，包裹很实，糖分就不易浸透，故建议用蔬菜绞馅机打一下，易于制作。

碾压 把花瓣或花瓣碎末，拌上糖，用捣蒜棒等工具，捣压、碾压，即使玫瑰花被捣碾出汁来（制熟），最后成泥状。 一般说来，所用的糖都选择白糖。白糖“作品”色泽好，粉红鲜亮；我本人多用红糖，色泽黑暗，主要是考虑营养价值。用糖比例不太严格，花糖比1:2左右，若想长期保存，可再多放糖为1:3、1:4。

装瓶 捣制好玫瑰花泥，就可装瓶了。要点之一是压实，排除空气；要点之二装半瓶，或三分之二瓶，留有发酵膨胀的空间；要点之三是在压实后的玫瑰花泥上面，淋一层蜂蜜，用以隔离空气。如果没有蜂蜜，洒上1厘米厚的糖也可。 之后，盖好密封，月余后可食。

保存 如果月余后吃时，还有花涩味，说明没完全发好。把表面压平，再淋一层蜂蜜，或洒一层糖，盖紧密闭，继续发酵腌熟。 玫瑰酱一旦腌熟做好，就不易坏了。常温下保持清洁，可放二年以上。

所需材料：主料：干玫瑰花60g；辅料：蜂蜜70g、麦芽糖170g。

具体操作步骤如下：

1、准备原料。

2、玫瑰花洗净。

3、倒入开水，浸泡半天以上。

4、将花蒂去掉，只留花瓣。

5、将花瓣连同泡发玫瑰的水一起倒入一个无油的干净锅中，小火炖煮。

6、待水分慢慢减少时，加入麦芽糖。

7、小火慢慢熬煮，直到锅中玫瑰酱变得黏稠，关火。

8、等到玫瑰酱凉至温热，加入蜂蜜。

9、搅拌均匀即成玫瑰酱。

10、成品。

1、玫瑰花洗净。

2、去掉花萼和花心。

3、将花瓣、红糖、盐放入一个碗状器皿内（避免用金属器皿），放置方法是先放一层玫瑰花瓣，然后放一层红糖、盐，再放一层花瓣，然后再放一层红糖、盐。依次而行，直至用完原料。

4、稠状膏体。如果想让玫瑰酱的味道更好，口感更佳的话，在这一过程中还可以加入些蜂蜜。

5、将揉搓好的玫瑰酱装入广口玻璃瓶或瓷容器内，容器要足够大，即使玫瑰酱全装入也不能超它容器容积的2/3（防止因玫瑰酱发酵后体积膨胀溢出容器）。然后密封起来，让它在室温下自然发酵。两个星期后翻搅一次，一个月后即可打开瓶子食用。

注意事项：

1、做玫瑰酱和果酱不同，一般都是只用腌渍，不用煮的。因为玫瑰酱是取其香气，煮过香气会挥发。

2、玫瑰酱的糖量很大，一般果酱是加1/10-1/5的糖，而玫瑰酱是加1-3倍的糖。糖多也是不易变质的原因，所以不需要煮沸消毒；

3、玫瑰花注意必须是这种食用玫瑰花，不是花店里面的那种，将所有花瓣摘下来，花蕊花萼不要。