玉米是很好的食材，煮玉米时要放点碱才更好吃，如果在煮玉米时煮过头时，就把玉米擦成稀饭也很好玉米对人的身体健康有更大的好处。

煮过头了，一般会玉米粒裂开，玉米的香味会下降，还是不宜煮时间长，这样影响口感。

视情况而定。

玉米煮久了会变硬，是由于其中的水分散失过多所致，所以在一般情况下，只要水量足够，玉米即便是煮老了一些，也不会出现变硬的情况。

但要是在煮的过程中，没有注意水量，导致煮玉米的水不足，玉米煮久了就有可能会出现变硬的情况，所以玉米在煮的时候，一定要加入足够多的水，并注意煮的时间。

玉米煮时间长了会硬。是由于其中的水分散失过多所致，所以在一般情况下，只要水量足够，玉米即便是煮老了一些，也不会出现变硬的情况。

但要是在煮的过程中，没有注意水量，导致煮玉米的水不足，玉米煮久了就有可能会出现变硬的情况，所以玉米在煮的时候，一定要加入足够多的水，并注意煮的时间。

如果白色的玉米在煮熟后变红，这通常是因为植物色素在加热过程中发生变化的结果，并不一定表示食品变质或不安全。这种情况下，一般来说是可以食用的。

白色玉米通常会在煮熟后发生色彩变化，其中的植物色素可能会被热处理激活，使玉米的颜色变为红色或黄色。这是正常的，不会对食品的安全性造成影响。因此，如果煮熟后的红色玉米没有其他异常变化，例如异味、发霉等，大部分情况下应该是可以安全食用的。

然而，如果你对煮熟后变红的玉米感到不放心，或者存在其他食品安全问题的迹象，请避免食用，为了安全起见，最好选择其他没有异常的玉米食用。同时，无论是煮熟后变红的玉米还是其他食品，如果发现明显的异常，比如异味、发霉等，应该将其丢弃以确保食品的安全。

玉米品种问题吧，水发红应该是玉米棒子里的颜色煮出来了，对食用没有影响